卫生学营养卫生学无机盐和维生素.ppt

成人100mg/d； * 坏血病，表现为毛细血管脆性增强、牙龈肿胀、出血、萎缩，常有月经过多以及便血等。 （三）供给量： 主要来源： 新鲜的蔬菜和水果，尤其是绿色蔬菜和野果类。 * 维生素 缺乏病 临床表现 A 夜盲 干眼病 结膜干燥、上皮角化、毛囊角化、毕托斑 D 佝偻病 骨软化症 骨不能正常钙化，便软、易弯曲 骨软化、易骨折 B1 脚气病 食欲下降、腓肠肌压痛、心脏扩大、外周神经炎 B2 口腔、生殖系统综合症 口角炎、舌炎、皮肤炎 阴囊皮炎、眼部症状 PP 癞皮病 皮炎、腹泻、痴呆（“3D”症状） C 坏血病 皮肤、皮下出血、口腔牙龈出血、严重的内脏出血 * 维生素 食物来源 供给量 A VA:肝、蛋、奶、奶油 β-胡萝卜素：有色蔬菜、水果 1000μgRE D 多接触紫外线 5 μg B1 酵母、谷胚芽、杂粮豆类、瘦肉、 肝、心、肾、蛋类 1.5～3.0mg B2 酵母、蛋黄、内脏、奶、 豆、绿叶菜 1.3～2.0mg PP 酵母、花生、玉米、肝、瘦肉 15～30mg C 新鲜蔬菜、水果、野菜、野果 60～150mg 钙、铁、锌、硒、碘和铜等矿物质吸收的主要影响因素、缺乏病和主要的食物来源。 维生素A、D、B1、B2、PP、C的缺乏病及主要食物来源。 * 吴坤主编. 营养与食品卫生学.人民卫生出版社，2004年 李勇主编. 营养与食品卫生学.北京大学医学出版社，2005年 葛可佑主编. 中国营养师培训教材.人民卫生出版社，2005年 王希成主译. 营养学－概念与争论. 清华大学出版社，2004年 * * （五）食物来源： 海产品（海带、紫菜、贝类）；碘盐 （三）碘缺乏与过量： （四）推荐摄入量（RNI）： 成年人150μg/d；孕妇、乳母200μg/d； UL:成年人为1000μg/d 缺乏—地方性甲状腺肿、克汀病（呆小症） 过量—高碘甲状腺肿、碘性甲亢。 ① 金属酶的组成成分或激活剂 ② 促进生长发育 ③ 参与机体免疫功能 ④ 维护细胞膜结构 ⑤ 其它：增进食欲、保护皮肤和视力等 * （一）分布： 人体内含2～3g 主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、头发、视网膜、精子等组织。 （二）生理功能 ： 有利于锌吸收因素 蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱苷肽、VD。 不利于锌吸收因素 半纤维素、植酸、木质素、亚铁、铜、钙、镉等。 * （三）吸收代谢: 在十二指肠和小肠内吸收，吸收率20～30%，分布于全身器官。 生长迟缓、垂体调节机能障碍;食欲不振(异食癖)、味觉迟钝; 创伤不易愈合、容易感染;性功能障碍或低下;胎儿中枢神经系统畸形,免疫功能下降等。 * （四）锌缺乏病： 缺乏原因： 膳食摄入不足、 特殊生理需要 吸收不良或排泄过多（利尿药）。 成人摄入2克以上的锌可发生急性或慢性中毒，胃肠道症状、贫血、生长迟缓、出血等。 * 成人男性15.5mg/d；成人女性11.5mg/d * （五）食物来源与供给量 食物来源： 主要来源是动物食品，如鱼贝类、肝、肉、蛋等含锌丰富，且吸收利用率高；豆类和谷类含量也较高，但吸收率低。　 推荐摄入量（RNI）： 总量为14～20mg,广泛分布组织中，以肝、肾最高，肌肉、骨骼和血液次之，脂肪组织最低。 * （一）体内含量与分布： ①食物来的硒蛋氨酸（体内不能合成） ②硒蛋白中的硒半胱氨酸（具活性物质） 存在形式： ⑴ 构成谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，具有抗氧化功能，清除体内脂质过氧化物、阻断活性氧和自由基的损伤作用。 ⑵ 有毒重金属的解毒作用，Se与金属有很强的亲合力，可与Hg、Cd、Pb结合形成金属-硒-蛋白复合物排出。 ⑶保护心血管，维护心肌健康，防止克山病。 ⑷其他：促进生长，保护视觉、预防白内障、抗癌防癌、增强免疫力等。 * （二）生理功能： 促进硒吸收的因素：蛋氨酸、VA、VB2、VC、VE 干扰硒吸收的因素：汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁等 植物性硒的吸收率高于动物性食物中的硒。 * (三)硒的吸收与代谢： 主要在十二指肠吸收，吸收率50％～100％，吸收后的硒与蛋白质结合并在血液中运输到组织，以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式结合到组织蛋白中，从尿液和粪便中排出。 * 克山病、大骨节病 （四）硒缺乏病: （五）食物来源与推荐摄入量 动物内脏和海产品 成人推荐摄入量（RNI）：50μg/d 成人可耐受最高摄入量（UL）：400μg/d * * 概念:是维持机体生命活动过程所必需的一 类微量的低分子有机化合物。 * 公元前3500 古埃及人发现能防治夜盲症的物质-----维A。? ? 1747年 苏格兰医生林德