食品零售业现场制售卫生基本要求.doc

前言 本标准5.1.4、5.1.5、5.3.6、5.4.4、5.4.8、5.8.3、6.2.2、6.2.3、6.2.6和附录A、B、C、D、E、F的内容为推荐性的，其余为强制性的。 本标准的附录A、B、C、D、E、F为资料性附录。 本标准由上海市食品药品监督提出。 本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归口。 本标准上海市食品药品监督所。本标准本标准主要起草人：DB31/410 餐饮业即食食品环节表面卫生要求 卫法监发2002]99号食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定卫法监发2003]180号散装食品卫生管理规范防止细菌生长、繁殖产毒食品生鲜或熟制的动物性食品如畜禽肉、蛋类、水产、奶类等熟制的植物性食品如煮熟的米饭、面食、豆类和蔬菜豆腐或其他豆蛋白食品切开的弱酸类水果和瓜类指制作销售的经营方式指由市场经营管理者经营管理、集中多个商品经营者在场内各自独立进行现货商品交易的固定场所。开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、污水池、垃圾场（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离10m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。直接入口食品制售场所应距离非直接入口的畜禽产品、水产品销售或加工场所5m以上。 应设有与食品品种、数量相适应的制作和销售场所，以及食品贮存、存放和从业人员更衣等场所或设施。上述场所应与办公、生活等场所分开。 原料与成品、直接入口食品