第一章菌种与菌种扩大培养.ppt

三 菌种的保藏与复壮 9、毕赤氏酵母 ( Pichia ) ? 能利用石油或农副产品及工业废料产生菌体蛋白，有些菌株能生产麦角固醇、苹果酸、磷酸甘露聚糖 ? 近年来其在基因工程中的作用日益得到重视 （四）霉菌 1、根霉 (Rhizopus) 米根霉 ( Rhizopus oryzae ) 淀粉酶活力极强，多作糖化酶使用；又由于具有较强的蛋白质分解能力，也可用于制造腐乳。 华根霉 ( Rhizopus chinentis ) 是酿酒所必须的重要霉菌，也是酸性蛋白酶和腐乳生产中的重要菌种。 2、毛霉 ( Mucor ) 鲁氏毛霉 ( Mucor rouxianus ) ? 从我国小曲中分离出来； ? 能糖化淀粉且能生成少量酒精； ? 能产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，常用来制作腐乳 总状毛霉 ( Mucor racemosus ) ? 是毛霉中分布最广的一种，几乎在各地土壤中、一些生霉的材料上、空气中都能找到；酒曲中常见 ? 可制作豆豉 3、曲霉 ( Aspergillus ) 米曲霉 ( Aspergillus oryzae ) 有较强的蛋白分解能力，同时又具有糖化能力 酿酒中的糖化菌；蛋白酶和淀粉酶的生产菌 黑曲霉 ( Aspergillus niger ) ◇具有多种强大的酶系，如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶和葡萄糖氧化酶等； ◇还能产生多种有机酸，如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸和没食子酸等 ◇是生产柠檬酸和葡萄糖酸的重要菌种 4、青霉 ( Penicillum ) 产黄青霉 ( Penicillum chrysogenum ) 生产青霉素，也可用来生产葡萄糖氧化酶、葡萄糖酸、柠檬酸和抗坏血酸 娄地青霉 ( Penicillum roqueforti ) 属不对称青霉组，具有分解油脂和蛋白质的能力，可用于制造干酪；该菌孢子能将甘油三酯氧化为甲基酮 展开青霉 ( P. patulum )： 又名寻麻青霉，主要用于生产灰黄霉素（一种有效的可口服抗生素，用于治疗真菌性皮肤病、痢疾及灰指甲） 橘青霉 ( P. citrinum ) : 许多菌系可产生橘霉素，也能产生脂肪酶、葡萄糖氧化酶和凝乳酶 有的菌系产生5`-磷酸二酯酶，可用它生产5`-核苷酸 （肌苷酸和鸟苷酸具有很强的助鲜作用） 5、白地霉 ( Geotrichum candidum ) ? 节孢子单个或连接成链 ? 白地霉菌体蛋白营养价值很高，可供食用和饲料用，也可用来提取核酸，在废料废水的利用上很用价值 6、产黄头孢霉 ( Cephalosporium chrysogen ) ?营养菌丝分隔； ?分生孢子梗短，大多从气丝上生出； ?分生孢子从顶端长出后推至侧旁，靠黏液连成假头状，遇水散开 头孢霉素、先锋霉素 未培养微生物 定义：指迄今所采用的微生物纯培养分离及培养方法还未获得纯培养的微生物，其在自然环境微生物群落中占有非常高的比例，约为99％。 研究方法 模拟自然培养法: 原位培养、培养条件优化、 单细胞操作 宏基因组分析法 * 第一章 菌种与菌种扩大培养 第一节　微生物工业常用菌种 第二节　种子扩大培养 第一节　 发酵工业常用的微生物 一、发酵工业对微生物菌种的要求 尽管工业用微生物菌种多种多样，但作为大规模生产，选择菌种应遵循以下原则： 1、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需的代谢产物，产量高。 2、可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需酶活力高。 3、根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变株或调节突变株或野生菌株。 4、选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体。 5、菌种纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。 6、菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素，以保证安全。 二、发酵工业中常用微生物菌种 （一） 细菌 1、枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis) ? 分布广，常存在于枯草、土壤等，一般为腐生菌； ?在酱油、酱类和白酒制曲时，如果水分含量大，温度较高，就容易造成枯草杆菌迅速繁殖；不仅消耗原料蛋白质和淀粉，而且生成刺眼鼻的氨味，造成曲子发粘发臭，使制曲失败。 ? 能产生大量淀粉酶和蛋白酶 AS1.393 蛋白酶 BF7658 ?-淀粉酶 2、大肠杆菌 (Escherichia coli) ? 可利用大肠杆菌制取天冬氨酸、