o咖啡厨房零点.doc

O咖啡厨房零点，西式菜配料摆放 层架 抽屉 一层 西冷扒、牛柳扒、早餐牛排、韩式牛肉、沙爹串、牛肉培根、汉堡肉、鸡腿、虾肉沙爹、鸡肉、 春卷、汉堡包、香蒜面包、核桃面包、法包、芝士片 二层 咖喱蔬菜菜码（胡萝卜条、菜花、豇豆、茄子条、竹笋、玉米、青豆）、菠菜、香菜、蘑菇、菜心、蘑菇片 土豆饼、芝士粉、千层面意粉、通心粉、小土豆、五米饼 三层 椰奶汁、土豆蘑菇汤、牛奶、奶油、咖喱汁肉酱、鸡汤、牛肉汤、洋葱汤、南瓜汤、番茄汤 红酒汁、蘑菇汁、蜂蜜黑椒汁、番茄汁、辣味奶油、紫苏酱、绿胡椒汁 O咖啡厨房零点，西式菜配料摆放 层架 抽屉 一层 生面、云吞、豆腐、可可粉、米粉 蔬菜粒、杂菜粒、火腿粒、叉烧粒、 菠萝粒、辣椒碎、姜茸、蒜茸 二层 菜心、香菇肉、木耳丝、菜椒丝、豆芽、杂菜丝、草菇、蘑菇 海南鸡、嫩雏鸡、鹌鹑蛋 三层 海鲜鸡、虎虾、鲜虾、鱿鱼、鱼丸 O咖啡厨房冷菜间冰箱配料摆放 层架 抽屉 一 甜点、木瓜比搭面包、全麦包、黑麦包、法包、白吐司 黑椒牛肉、金枪鱼、瑞士干酪、烤甜椒、巴马臣芝士、车达芝士 二 脆生菜、罗马生菜、什锦生菜、各式水果、橄榄、土豆、番茄、青瓜、四季豆、洋葱、各式小料 凤尾鱼、烟熏鸡、烟熏三文鱼、熟鸡/鸭、扒鸡胸 三 番茄沙沙、意大利汁、蛋黄酱、鸡蛋 O咖啡厨房工作流程 各班次进入厨房、签到、查看交接本、签字确认 检查所有设备、冰箱、冷库、保温柜、炸炉、扒炉、烤箱等设备，确保运作良好，如有问题，故障，立即报维修部。 查看厨房设备货情况 按零点每日盘点表上所列内容，查看备货，腐坏，变质，不新鲜丢弃，并及时补货，保证备货充足，新鲜 好货已用定，及时下领料单及市场采购单。 开餐前30分钟，通知前厅服务人员，所缺货物名称，需何时补货到位。 对出餐所用餐具、热盘、冷盘、汤杯等餐具进行检查，续添，保证所菜品，热菜用热盘，冷菜用冷盘的餐具足够。 对保温柜、炸炉、扒炉等进行调试，确保随时可以烹饪菜肴。 检查厨具、炒锅、炒勺、汤锅、汤勺、煎锅准备到位、干净。 开餐前30分钟，厨房员工分批去员工餐厅就餐，开餐前，当班人员要全部在岗。 与楼面服务人员及时做好沟通，告知厨房将要售缺产品。 工作结束后，对厨具及时让管事部清洁，并准备到位，对餐具适量补充加热或冷却，对配料进行补充备货。 工作结束后，关闭指定设备和开关，并与下一班工作人员做好交接班工作，得到当值，厨师长或主管的同意后，方可下班。