蔬菜烹饪常识-不同的烹调方式影响蔬菜的营养.pdfVIP

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2015-09-18 发布于重庆
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春草网健康饮食资讯蔬菜烹饪常识::不同的烹调方式影响蔬菜的营养:: 烹调蔬菜的方法十分简单，但如果您能够有效掌握烹调蔬菜的要领与诀窍，则能够使您充分享受到蔬菜的全面营养与美味。水煮蔬菜通常水煮蔬菜是最常使用的方法.不过运用水煮的方式也最容易丧失掉蔬菜本身的矿物质与维生素。若采用水煮方式烹调蔬菜.必须使用很少的水.并且确定水沸了，才将蔬菜放入。若是水煮根茎类蔬菜.则需要加盖子.这样可以避免维生素流失.煮的时间约20分钟热炒使用油来炒蔬菜也是经常使用的烹调法。但要注意使用油的分量.尽量使用约2小匙的油量.这样在炒蔬菜时可以保留住汤汁。放入蔬菜后稍微拌炒后就盖上锅盖.让蔬菜全部受热.然后将火关小.这样蔬菜就会在本身所含有的水分中煮熟。若油量大、温度高时.蔬菜本身的维生素B大多会消失。微波烹饪蔬菜 . C 运用微波炉烹煮蔬菜也是快速的方法并且能够有效保留蔬菜的清脆感。对于蔬菜中的维生素也损害得最 2 少。将大匙的水放入微波炉中，以高功率微波烹调，煮到蔬菜刚好变软就可以了。不同的烹调方式损失的营养不同水煮的蔬菜会全部损失掉维生素B1、叶酸与维生素C。春草网健康饮食资讯清蒸的蔬菜会损失B1、维生素C以及叶酸。切碎的蔬菜.将损失维生素C以及叶酸，维生素B1则不会损失。