978F条件对小麦胚芽油氧化稳定性的影响.pdfVIP

( ) 第 3 1卷第 2 期 河南工业大学学报 自然科学版 Vo l. 3 1,No. 2 ( ) 20 10年 4 月 Jou rnal of H enan U n iversity of Techno logy N atu ral Science Edition Ap r. 20 10 文章编号 :(20 10) 02 003603 储藏条件对小麦胚芽油氧化稳定性的影响 1 1 2 李桂华 , 司天雷 , 曹红玺 ( 1. 河南工业大学 粮油食品学院 ,河南 郑州 450052; 2. 河南郑州中原国家粮食储备库 ,河南 郑州 450004) 摘要 : 在不同温度 、光照及加入抗氧化剂条件下 , 以小麦胚芽油储藏期间过氧化值和酸值为评 价指标 ,对其氧化稳定性进行了评价. 经 60 d 不同温度条件下储藏 ,小麦胚芽油的过氧化值 、 酸值升高变化趋势为 : 45 ℃室温 避光 5 ℃;添加 0. 02 % TBHQ 抗氧化剂的过氧化值 、酸 ( ) ( ) 值升高变化趋势为 : 45 ℃ 45 ℃ 0. 02 % TBHQ 室温 5 ℃ 室温 0. 02 % TBHQ 5 ℃ ( 0. 02 % TBHQ ) ;室温条件下 ,光照、避光及添加 0. 02 % TBHQ 抗氧化剂试样的过氧化值 、酸值 升高变化趋势为 :光照 避光 0. 02 % TBHQ 光照 0. 02 % TBHQ 避光 ;采用 R ancim at评价添 加抗氧化剂的小麦胚芽油氧化诱导期时间为 TBHQ BH T BHA. 关键词 :小麦胚芽油 ;储藏条件 ;氧化稳定性 ;酸值 ;过氧化值 中图分类号 : TS22 1　　　　文献标志码 : B 0　引言 1　材料与方法 1. 1　实验材料 小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料 ,经深加工 小麦胚芽油 :邯郸晨光珍品油脂有限公司. 酸 制成的产品. 麦皮 占小麦粒的 12 % ～18% ,糊粉 值 : 0. 29 m g / g; 过氧化值 : 2. 42 mmo l/ kg; 碘值 : 层 占 5% ～10% , 胚乳 占 75% ～82 % , 胚 芽 占 132. 5 g/ 100 g;皂化值 : 194. 2 m g/ g. 1. 5% ～4 %. 2007年我国小麦产量达 10 930 万 t, 小麦胚芽油脂肪酸组成 : C 16: 0 14. 45% , ( 胚芽产量达 270 多万 t 按胚芽占小麦籽粒 2. 5% C 18: 0 1. 50% , C 18: 1 16. 05% ,