厨房管理知识中段试卷.doc

班级： 姓名： 学号 …………………………………………………..密……………………………………….封……………………………………………….线…………………………………………………. 梅县技工学校2011—2012年第一学期期中考试试卷 《厨房管理知识》 一、填空题：（本大题共10小题，每小题2分，共20分。） 1、厨房是从事菜肴、点心等食物产品 、 、 的场所。 2、厨房工作环境的艰苦性包括 和 。 3、厨房管理的重要任务是激发员工的 和调动员工的 。 4、按餐饮风味划分，厨房分为 、 和其他风味厨房。 5、厨房应与餐厅部门、宴会预订部门、 、 联系沟通。 6、确定厨房人员数量的方法有 、 和按岗位描述确定。 7、厨房高度一般在 米左右；噪声在 分贝以下。 8、对厨房进行岗位人员选择时做到 、