花椒生物活性成分及其应用研究.pdfVIP

第lS卷第1期 长春大学学报 i锭；18No。1 OFC珏ANGC珏UNUNIVERS班 薹锈．2008 2008年2隽 蚕0鞋嚣NAL 文章编号：1009-3907(2008101-0108一03 花椒的生物活性成分及其应用研究 赵晓侠 (长春大学生物攀}学技零学院，吉爨长春130022) 摘要：“民以食为天，食以味为先”，调味品是食品的灵魂，凡是加工食品或烹调食品几乎都离不 秀调味品。花椒——“八大调味品”之一，它舍鸯丰富的生物活褴成分，具有广阚鳓应臻前景。本 文综述了花椒的生物活控成分及其应用。 关键词：花椒(ZanthoxylumbungeagumMaxim)；活性成分；庶用 中圈分类号：$573 文献标识码：B 花椒(ZanthoxyhmbungeagumMaxim)为芸香科落叶灌木或小乔木蜀椒的果实，果皮名为椒红，被誉为 “八大调味ll鑫”之一，楚巾匿、基本程东南燕墓家和地酝食鑫工熊、餐饮业秘家庭烹馁常用的香辛调味料穰中 药配料。花椒是我国栽培历史悠久，分布广泛的香料油料树种，种植面积和产量以及花椒品种居世界首位i 花椒中含有丰富的生物活性物质，具有广阔的应用前景，因此近年来国内外对其都有所研究。本文对花椒的 生物活性成分及应用做了综述s 1花椒的应用前景 花椒不仅是主要憨调喙晶，也是本本瓣辩作物，露且在医药方压也有较高的应嫣价值。藏徽全身是宝， 根、茎、叶、果实中含有大量营养物质。 1．1花椒在食品中的应用 l。l。1兹椒果皮(搬红)：“八大谰曝瑟”之一，提供食燕酌麻嚷程花搬风味；具蠢除渥去腱盼终蔫。 1．1．2花椒籽(椒目)：提取雹油，用予化工，经精炼制成高级保健食用油(含90％不饱和脂肪酸，仪．距 麻酸占30％)；籽粕富含蛋白和微鬣元素，可作饲料、有机肥等；提取生物活性物质。 ． 1．1。3花掇时：筏椒的嫩枝幼叶，具有特殊的麻香味，霹作凉拌菜、螯腌菜等食翔蔬菜；制成花椒叶茶销 售；可提取芳香油，作为调配食用香精的原料等具有独特的风味。 1．1．4花椒花：花内富含花蜜，具有流蜜期长，是一种很好的蜜源，其蜜醇甜，香气浓郁与柑桔花蜜媲 美。 1．2花椒在医疗中的应用 1．2．1 诧椒果皮：味辛，性热，入脾、胃、肾。花椒果皮水提物具有降血压作用；花椒果皮水提物对痢疾 轷菌等革兰氏蕊往肠遂致病菌穰金黄色慧萄球菌等革兰氏露链嗜氧菌有翡显獬制作用；花搬漓素麓显著撺 制血小板粘附和丙三酵(MDA)的产生；花椒果皮的醇提物具有抗癌活性；花椒果皮挥发油具有麻醉止痛作 用，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌和某些皮肤真菌具有抑制作 用；还具有杀灭猪蝈虫酌作用。 1．2．2花椒籽：苦、寒、无毒，主治水腹胀满、利小便、治肾虚、耳卒鸣聋，膀胱症、止气喘。 l。2．3花椒叶：辛、热、无毒，主治奔豚、伏梁气、漆疮等；民间用椒叶煎水洗浴，治脚气和瘙痒。 1．2．4诧椒根：辛、热、微毒，主治臀与膀兢虚冷，趣漭色瘀者，蒸汤缁饮。 收稿日期：2007．11．10 ’ 作爨簿念：赵晓侠(1983一)，女，陕西省薅城泰人，长凑大学生物科学技零学院学生，主要获事凌能经食瑟及食赫安全翌垒酶研 究。 万方数据 筹1瓣 赵晓侠：兹壤盼燕纺活性成分及其应器璐究 重09 1．3花椒在其他方面的应用 l。3。l黠虫害：花椒挥发渣对玉米象、拟谷盗等仓储害虫及储粮婆霉、毒霉有防治效果。 1．3．2抗氧化：加入猪油等动植物油脂中可防止油脂败坏。 1．3．3抑菌作用：如前所述，可对霉菌、细菌、酵母菌等有较强的抑制作用。 1．3．4醒脑提神：花檄孛特纛鹃呈香物质具有枣l激大腱神经产生兴奋掾用。 1．3．5 日用化工原料：生产油漆、香皂、肥皂、沐浴露等的原料。 1．3．6保护环境：花椒抗干旱、耐瘠薄，根系发达