【测控设计】2015-2016学年高一化学人教版必修2课件—3.4.2 油脂、蛋白质.pptVIP

　第2课时　油脂、蛋白质 一、油脂 1.油脂的组成与分类 2.油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。 其中反应②又叫做皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。 一 二 一 二 3.油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。 一 二 练一练1 判断下列说法是否正确。正确的画“√”,错误的画“×”。 (1)油脂属于高分子化合物。(　　) (2)油脂的水解反应称为皂化反应。(　　) (3)植物油不能使溴水褪色。(　　) (4)天然油脂都属于混合物。(　　) (5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。(　　) 解析:(1)油脂相对分子质量较大,但不是高分子化合物;(2)油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应;(3)植物油中含有不饱和碳碳双键,与溴水发生加成反应;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变质。 答案:(1)×　(2)×　(3)×　(4)√　(5)× 一 二 二、蛋白质 1.蛋白质的组成 一 二 2.蛋白质的性质 (1)水解反应。 (2)特征反应。 3.蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。 一 二 练一练2 想一想,连一连。 营养物质　　人体中的作用 ①纤维素 A.保持体温、保护内脏器官 ②油脂 B.加强胃肠蠕动 ③蛋白质 C.人体内重要催化剂 ④酶 D.必需营养物质 答案:①B　②A　③D　④C 一 二 练一练3 关于蛋白质的叙述中,错误的是(　　) A.蛋白质属于高分子化合物 B.蛋白质属于基本营养物质 C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,则可说明此纺织品不是人造丝 D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 解析:蛋白质属于高分子化合物,A项正确;蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,而人造丝的主要成分是纤维素,所以C项正确;蛋白质的颜色反应是化学变化,D项错误。 答案:D 探究一 探究二 探究一油脂的分子结构和性质 问题导引 1.能否用植物油萃取溴水中的溴? 提示不能。植物油含有不饱和键,能与溴发生加成反应。 2.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么? 提示油污的主要成分为油脂。油脂属于酯,不溶于水,但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性,并且温度升高碱性增强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。 探究一 探究二 名师精讲 1.油脂的化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。 探究一 探究二 2.油脂性质的两个易错点 (1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。 (2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,可使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。 探究一 探究二 3.油脂和矿物油的比较 探究一 探究二 例题1 下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项正确。天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B项正确。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油,C项正确。液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成反应,能使溴水褪色,D项不正确。 答案:D 探究一 探究二 方法技巧 油脂包括油和脂肪,油是液态的含有碳碳双键( )的酯。一般认为天然油脂是油和脂肪的混合物,即含有碳碳双键,它的熔、沸点取决于含有不饱和烃基的相对多少。 探究一 探究二 􀎥变式训练1􀎤下列说法不正确的是(　　) A.天然油脂一般都是纯净物 B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质 C.油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关 D.油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应 解析:天然油脂都属于混合物,因此A项不正确。油脂不溶于水,密度比水小,属于酯类,因此B项正确。油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂、加热、加压条件下发生的加成反应,因此C项正确。油脂的皂化反应是