.第三节 影响微生物生长的主要因素.ppt

微生物学 第三节 影响微生物生长 的主要因素 根据微生物与氧的关系可细分为5类 专性好氧菌：需氧，正常大气压下呼吸产能 以呼吸为主，兼营发酵产能 好氧菌 兼性厌氧菌 以呼吸为主，兼营厌氧呼吸产能 微好氧菌：需要微量氧下生活 耐氧菌：不需氧，只以发酵产能，氧无毒害 厌氧菌 (专性)厌氧菌：氧有害或致死，以发酵或无氧呼吸产能 过酸时：加NaOH、Na2CO3等碱液中和 治标 过碱时：加H2SO4、HCl等酸液中和 pH 调节 加适当氮源：加尿素、 NaNO3、 过酸时 NH4OH 或蛋白质等 治本 提高通气量 加适当碳源：加糖、乳酸、醋酸、 柠檬酸或油脂 过碱时 降低通气量 SOD的功能： 保护好氧菌免受超氧化物阴离子自由基的毒害，从而提出了缺乏SOD的微生物必然只能进行专性厌氧生活的学说。 O2. - 超氧阴离子自由基 普遍存在 H2O+1/2O2 过氧化氢酶 （好氧菌） 2H2O 过氧化物酶 （耐氧菌） NADH2 NAD O2. +2H+ H2O2+O2 - SOD （好氧菌及耐氧菌） 按SOD分子中所含金属辅基的不同，可把它分为3类： 真核生物的线粒体中 Mn ③ 原核生物 Fe ② 几乎所有的真核生物的细胞质中 Cu、Zn ① 存在的范围 SOD分子中所含 金属辅基 类型 三、pH pH值表示某水溶液中氢离子浓度的负对数值。 纯水呈中性，其氢离子浓度为10-7mol/L，定其pH值为7。 最低生长pH 最适生长pH 最高生长pH 最适生长pH值偏于碱性范围内的微生物 嗜碱微生物（basophile） 耐碱微生物（basotolerant microorganism） 例如,硝化细菌、尿素分解菌、根瘤菌和放线菌等 如若干链霉菌等 嗜碱性的 能耐较碱的条件 最适生长pH值偏于酸性范围内的微生物 嗜酸微生物（acidophile） 耐酸微生物（acidotolerant microorganism） 如Thiobacillus（硫杆菌属）等 如乳酸杆菌、醋酸杆菌、许多肠杆菌和假单胞菌等 一般地说，多数真菌是嗜酸的（pH5）， 而多数放线菌则是嗜碱的（pH8）。 嗜酸性的 能耐较酸的条件 对发酵生产中pH的控制最为重要。 许多抗生素的生产菌也有同样的情况。 不同种类微生物 不同的最适生长pH值 同一种微生物在不同的生长阶段 和不同的生理、生化过程 可免除了DNA、ATP、菌绿素和叶绿素等重要成分被酸破坏， 或RNA、磷脂类等被碱破坏的可能性。 外环境 pH相当稳定，一般都接近中性 pH变化很大 微生物细胞 内环境 胞内酶 最适pH一般接近中性 周质空间中的酶 胞外酶 最适pH接近环境的pH pH对细胞 的影响 直接影响 间接影响 pH影响培养基中营养物质的离子化程度 微生物对营养物质的吸收、 环境中有害物质对微生物的毒性、 代谢反应中各种酶的活性等 影响 微生物的生命活动过程中也会能动地改变外界环境的pH，——培养基的原始pH在培养微生物过程中会时时发生改变。如 糖类－－－－－ pH↓ 有机物 脂肪－－－－－ pH↓ 培养基内 蛋白质－－－－ pH↑ 中性成分 (NH4)2SO4－－－－pH↓ 无机盐 NaNO3 －－－－- pH↑ 发酵、氧化 水解 脱羧 NH4＋选择吸收 NO3-选择吸收