【人教版创新设计】2011届高考化学一轮复习 第四节 基本营养物质课件 新人教版.pptVIP

1. 了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 2．了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。 4．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。 1．基本营养物质 (1)含义：食物中的营养物质主要包括： 。其中 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有 等元素。 2．糖的分类及结构 (1)单糖：…、果糖的分子式均为 ，结构简式分别为 ， 二者互为 。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 ，结构不同， 互为 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。 1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖 色沉淀；葡萄糖 银镜 以上反应，常用于鉴别葡萄糖 。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 色。 (3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：蛋白质 变 色 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 的气味。 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应葡萄糖 (1)糖的水解反应 ①蔗糖的水解反应： C12H22O11＋H2O ＋ 　(蔗糖)　　　　 　　　　( )　( ) ②淀粉(或纤维素)的水解反应： (C6H10O5)n＋nH2O 淀粉(或纤维素)　　　　 ( ) (2)油脂的水解反应 ①油脂＋水 ②油脂＋氢氧化钠 (3)蛋白质的水解反应 蛋白质＋水 淀粉和纤维素是否为同分异构体？为什么？ 提示：淀粉和纤维素的化学式虽然都是(C6H10O5)n，但由于n值不同，可以是几百到几千，二者均为混合物，不能互称同分异构体。 1．水解产物的检验 实验室检验蔗糖水解产物时，必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验，因为两个反应都是在碱性条件下进行。 2．淀粉是否发生水解的判断： 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应； 依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。 小结： 【例1】 青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明(　　) A．青苹果中只含淀粉 B．熟苹果中只含单糖 C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D．苹果转熟时淀粉水解为单糖 解析：青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在成熟时淀粉逐渐水解生成单糖。 答案：D 1．某学生设计了如下4个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 甲方案： 淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝。 结论：淀粉尚未水解。 乙方案： 淀粉液 水解液 无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。 丙方案： 淀粉液 水解液 中和液―→ 结论：淀粉水解完全。 丁方案： 结论：淀粉部分水解 上述四方案操作是否正确？说明理由。 上述四方案结论是否正确？说明理由。 解析：淀粉完全水解是指既要用实验证明溶液中无淀粉存在，还要用实验证明淀粉水解产物——葡萄糖的存在。还必须注意在进行检验淀粉水解产物之前，一定要用NaOH溶液中和水解液中的余酸，否则将导致检验失败。 答案：甲方案操作正确，但结论错误