安徽有什么特产.pdfVIP

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安徽有什么特产 1、义门苔干 产地:中国安徽涡阳。 历史:据传说,300 年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄,所以,起 初得名“绣楼苔干”。又因义门 集称“庙集”,故又叫“庙集苔干”。 苔干制成后一般打包运往各地销售,开包以后,清香扑 鼻,因此被 湖广和香港客商称之为“香菜”。这种苔干风味独特,人们视为珍品。 清朝乾隆 年间(公元 1736-1795 年),已作为“贡菜”进奉皇帝。 特点:苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成,具有清 香嫩脆的特点。调制:先取出适量苔干,放入温水内浸泡两小时,尔 后切成二指长的片,拌入虾米、姜丝、辣椒和 食盐为咸拌;加入白 糖为甜拌。尤其是在数九寒天,餐桌上出现一道碧绿香脆的凉菜—— 苔 干,顿时会使人感到春意盎然。工艺:苔干收获后应立即切晒, 切晒是苔干生产的关键,要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。 切 时要求:刀刀笔直,苔片厚薄、长短一致,根部一端仍相连,便于搭 晒。苔片大部分水分 蒸发,萎蔫后就可以扎把上市出售。 2、芜湖芝麻香菜 产地:中国安徽芜湖。 本资料由王铁匠保健球编辑整理 特点:芝麻香菜又名“五香菜”,它是以梗长、叶短、棵壮而白嫩的 高杆白菜为主料,配以适量的 细盐、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒 熟的黑芝麻、熟菜油和少许防腐剂,采用传统工艺,经 过晾晒、清 洗、切削、脱水、盐腌、调味、密封等七道工序制成,鲜香嫩脆,爽 口开胃,风 味别具。工艺:芜湖芝麻香菜的酱制方法既讲究又简单, 基本沿用了清代中叶所形成的工艺。据清人李化楠 著的《醒园录》 中曾记载,当时此菜的腌制方法是:每十斤菜配研细净盐六两四钱。 先将菜 逐叶披开,杆头厚处撕碎或先切作寸许,分晒至六七分干, 下盐。揉至发萎极软,加花椒、 小茴、陈皮丝拌匀,装入坛内,用 草塞口极紧,勿令泄气为妙。复藏匀仰,一月可吃。 3 、濉溪酱包瓜(菜中菜) 产地:中国安徽濉溪。 历史:濉溪酱包瓜首创于清朝同治年间,距今已有 120 多年的生产历 史。 特点:清香可口的酱包瓜瓜芯充填有多种味道鲜美的细菜,甜、咸、 酸、辣、香诸味俱全。吃起来酱香浓郁,脆嫩爽口,风味独特。工艺: 濉溪酱包瓜选料讲究,制作精细,风味别具一格。元昌斋酱品厂选用 当地产的优质包瓜为原料。此瓜呈鼓形,色泽青黄,清润丰满,而且 要求每颗重量五百克至七百五十克,坚持随采 摘随加工,不能过夜, 本资料由王铁匠保健球编辑整理 以保证鲜嫩。制作时,首先在包瓜的梗处以圆盖状切开,挖去瓜瓤, 再经过初腌、日晒、酱制等工序,使瓜壳呈琥珀色;然后,筛选取优 质杏仁、花生仁、黄瓜、线瓜、豆角、苔子、苤蓝、生姜、鹿角菜、 陈皮等作为配料,并经过酱制之后切碎作馅,充填于酱好的包瓜壳内。 最后将先前切下来的圆瓜皮盖再盖上,捆扎为原鲜包瓜的形状即为成 品。生产企业:中国安徽元昌斋酱品厂。 4、芜湖腐乳 产地:中国安徽芜湖。 品种:有红方、青方、糟方等,各具风味。红方腐乳加入红曲,色泽 红艳,咸辣醇香;糟方腐乳加 入黄酒精,色泽乳白,有浓厚的糟香 和氨基酸的复合香味;青方腐乳色泽青白,臭中有奇香, 非常鲜美。 新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。 特点:芜湖腐乳块形整齐,色泽艳丽,香味浓郁,味道鲜美,回味悠 长。 功效:桂花腐乳芳香馥郁,具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效;芝麻腐 乳香浓味鲜,能补中健身,抗 病延寿;多味腐乳由于加入多种香料, 具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感,颇为消费 者喜欢。工艺: 先将豆腐切成小方块,压去一些水分,置于室内竹笼中,撒上经过人 工培植提纯的毛霉菌种, 加盖保温,让其发酵。当豆腐块发霉,腐 本资料由王铁匠保健球编辑整理 面上的白绒毛长至二、三厘米厚时,装入坛中,配 以辅料,倒入配 制好的盐水(每一百毫升水加食盐二十克)浸渍,盐水以淹没最上层 豆腐块 一、 二厘米为适度。再用湿泥密封坛口,让其融去菌毛,继 续发酵,促使大豆蛋白进一步分 解为氨基酸,使辅料的鲜香味汁渗 透进腐乳坯块中。数月之后,即成熟为腐乳。发酵期越长, 质量越 好,味道越美。装坛时,加入不同辅料,又制成了多种风味的腐乳。 5、胡玉美蚕豆辣酱 产地:中国安徽安庆。 历史:胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史。据史料记载,清道光 十年(公元 1830 年),徽州酱 贩胡兆祥挑着一副酱坛子进了安庆城 与舅家甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱 园”。清咸丰二 年(公元 1852 年),胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父

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