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农产品工程 ·技术 TECHNIQUE 彩色花生巧克力豆加工工艺技术及设备 王 威 （中国农业机械化科学研究院 ， 北京 100083） 【摘要 】 本文介绍了制作花生巧克力所需设备以及设备的基本工作原理 、 构造和使用方法 ； 探讨了彩色巧 克力豆制作过程的工艺条件和配方 。 采用巧克力花生豆成套设备 ， 以花生为芯料 ， 可可粉 、 可可脂 、 糖粉 、 卵 磷脂 、 色素和抛光剂按一定的比例 ， 可制作出来色泽光亮 、 营养丰富、 风味独特的花生巧克力豆 。 【关键词 】 花生 ； 巧克力 ； 工艺技术 ； 机器设备 中图分类号 ： + 文献标识码 ： 文章编号 ： TS 246.5 6 A 2095-6495 (20１4) 10-0075-03 Processing Technology and Equipment of Color Peanut Chocolate Wang Wei （Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences ， Beijing 100083 ） Abstract ： Equipments and their basic working principle ， structure and usage for peanut chocolate were intro鄄 duced. Technology requirements and formula of color chocolate were discussed. Taking peanut as core material ， peanut chocolate could be made with a percentage of cocoa powder ， cocoa butter ， sugar powder ， lecithin ， pigment and polish鄄 ing agent. Products had bright color ， rich nutrition and unique flavor. Key words ： Peanut ， Chocolate ， Technology ， Equipment 花生又名长生果 ， 具有丰富的营养价值 （花生营 表 1 花生营养成分 养成分见表 1）， 果仁中含有大量的维生素 ， 富含多种 成分 含量 成分 含量 成分 含量 营养元素且是一种非常益于人体吸收的高蛋白坚果类食 能量 （kJ） 2464 蛋白质 21.7 脂肪 （g/100g） 48 （g/100g） ［ ］ 品 1 。 其主配料巧克力 口感愉悦、 营养丰富 ， 含有多种 碳水化合物 23.8 膳食纤维 6.3 胆固醇 0 不饱和脂肪酸具有抗氧化 、 抗衰老的保健 作用 。 由于 （g/100g） （g/100g）