功能性麦精的生物提取技术的研究.pdf

功能性麦精的生物提取技术的研究 段胜林，王雪，刘炎桥，刘士伟，刘杰 (中国食品发酵工业研究院，北京100027) 摘要：以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料，采用生物技术富集Y一氨基丁酸，定向降解生成所需要 的糖原和蛋白原，通过一定的配比研究，控制美拉德反应，然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精。 本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解麦芽的参数，确定蛋白酶的添加量为0．2％、反应温度 为50℃、反应时间为lh以及淀粉酶的添加量为o．2％、反应温度为60℃、反应时间为1h；研究了通过促进 糙米中谷氨酸脱羧酶的活性富集_y一氨基丁酸，确定添加VB6以及硫酸钙提高7一氨基丁酸含量；研究了促进 啤酒酵母自溶的条件：pH6．O、食盐添加量0．8％、50℃条件下提取4．5h。 关键词：功能性麦精；麦芽；糙米；啤酒废酵母；1一氨基丁酸。 中图分类号：佟202．1 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2012)05—0102一06 Researchof extraction Of bioIOgicaI technology fUnCtiOnaImalte×traCt DUAN Jie Shen-liIl，WANGX骶，LIUY舳-qi舯，LIUSlIi-wei，LIIJ NationalResearch of (China InstituteFoodFe珊entation 100027) Indust矗es，Beijing Inthis wet00k brown w踮tebeer asraw to Abstract： anicle， malt， rice， yeast materials，usingbiolo矛caJtechnology anddirectional to the sourceand enTich—y—Aminobut蜘cacid， enzymedigestiontechnologyget required pmtein sugar theratioresearchtocontmlthemaillard andthecontinuousmicmwavevacuum tech— source， tIlrough reaction， drying functional to malt thedirectional of nologypmduce ex咖ct．Through sinde—factorexperiments， deg瑁dationp眦meters maltweI．e aJldthebestreactionconditionsweredecidedas the addition锄ountwas studied， followings，protease f曲1 the additionamountwaLs