高中化学《专题五生命活动的物质基础》油脂课件 苏教版选修5.ppt

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高中化学《专题五生命活动的物质基础》油脂课件 苏教版选修5

硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图: 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图: 油脂的分类 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 B * * * * * 把以下物质进行分类: 1、甘油 2、菜油3、猪油 4、汽油 5、石蜡油 6、食用调和油 7、花生油 醇: , 烃: , 油脂: 。 2、3、6、7 生命活动的物质基础 苏教版 有机化学基础 富含油脂的食物 油脂的作用 油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血压,也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温,人体的备用油箱,重要的功能物质,合成其他物质的原料,承担多种生理功能 居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主,油脂摄入量很高,但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 油脂: 是高级脂肪酸与甘油形成的酯 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9,12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH) CH2 CH CH2 -O- -O- -O- H H H OH OH OH H2O CH2 CH CH2 -O- -O- -O- 油脂的结构 甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯? (A) (B) 单甘油酯 混甘油酯 (C) 混甘油酯 C17H35COO CH2 C17H35COO CH C17H35COO CH2 (液态) (固态) 油脂的熔点与结构的关系 脂肪:烃基主要为饱和烃基 油:烃基中含有较多的不饱和键 油脂的熔点与结构的关系 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态,称为油 如:菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油脂呈固态, 称脂肪 如:猪油、牛油 属于酯类 (一) 往试管中加入约7滴碘水,滴入1滴淀粉溶液,振荡,观察现象 将上述溶液加入油中,振荡,观察现象 油的化学性质 (二) 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液,振荡,观察现象 酸性高锰酸钾溶液褪色 碘的淀粉溶液褪色 现象 结论 油中含有较多不饱和键,可以发生加成反应,氧化反应 请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化 酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 碱性条件下水解 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COO CH + 3NaOH C17H35COONa + CHOH C17H35COO CH2 CH2OH 肥皂主要成分 皂化锅 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) NaOH溶液 搅拌 加热 盐析 混 合 液 高级脂 肪酸钠 甘油、 食盐水 NaCl 上层 下层 压滤 干燥 肥 皂 蒸馏 结晶 甘 油 制皂过程 填充剂 去污示意图 人体中,油脂主要在小肠水解吸收 摄入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 氧化分解 CO2 水 能量 水解 体内脂肪(储存) 爱斯基摩人食用的某油脂340克,在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢,需要60克氢气才能完全硬化,假设该油脂为单甘油酯,则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键? 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 经常摄入饱和程度高的油脂,容易诱发心脏病,糖尿病,高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病 皮脂分泌旺盛,产生青春痘 碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解 人体

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