海参种类介绍及鉴别.pdfVIP

海参种类介绍及鉴别 海参的种类有哪些？怎样鉴别海参种类？海参有什么功效？海参怎么吃最科 学？下面为您介绍海参的种类介绍及鉴别： 全世界的海参有2000多种，其中能食用的有40多种。辽参属于海参的其 中一种，中国能食用的有20多种，在中国辽参的营养价值较高，由于辽参的身 体样貌外部长着刺状外部结构，所以又称之为“刺参”，中国最好的海参是北方 刺参，北方刺参又由于产地不同有大连海参（即辽参）和山东海参（即鲁参）之 分，两种海参营养价值和外观都是一样的，海参肉质肥质，口感有韧性。干海参， 参体长4CM左右，经水发后，可以达到原干参的2-3倍（长度），体积5-6倍。 大连长海海参，位于北纬39度，其海参所含营养成分（海参酶），高于其它地 区50%以上（考国家地理杂志）。 海参质量分佳品与次品。佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。 市场上出售的海参一般有以下6种： （1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量 较多。 春、夏、秋三季均生产。一般体长 20厘米，呈圆筒状。背面略隆起， 有 4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3条不 规则的纵带。 口周围具触手20个。背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或 赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。 干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑 或浅灰色。每500克含35只以内为一等，含 36～55只为二等，含56～76只为 三等。参体肥壮、饱满、顺挺，肌 肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺 刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒 伏、尖 而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。一般每500克干参水发 后可出水参3500～4000克。 （2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海 南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多 在春秋季节。一般体长 30～40厘米，体稍 呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。 口周围有触手20个。体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带 浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。 干品体近圆筒形，略扁。两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。色青黄 有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。一级单只重量125克以上，二级50克 以上，三级30克以上。体形完整、参条顺直、肉质厚度 均匀较肥实、内膛无残 破、不扁压者为上品。参体较完整、身条粗细均匀 但不顺直、肉体批塌有坑口、 刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水 参2000克。 （3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等 海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。一般体长30厘米，呈四方柱形。沿 着身体的棱 角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3个纵 带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。体浓绿色 或黑绿色， 肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。 干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行向刺，腹面有细 小细盘。一般 分大、中、小三种规格，分别为每500克含30只、40只 和70只以内。参体粗 细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、 体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹 间鼓肚、砂包多者为次品。绿刺参为 我国重要的经济参类之一，是仅 次于刺参的优质海参。其肉质肥硕，干品出成 率高，每500克干参经水发可出水参3250～3500克。 （4）石参（白石参、黄瓜参）：在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域，产 期多为春季和秋末冬初。一般体长25～30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有 触手20个。 肛门偏于背面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的 管 足。腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体色变 化较 大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白 色，腹面颜色较浅。 干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两侧下沿及腹部均为白色间带黄色。 无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状石灰质层。一 般按单只重量分为三种规 格。大的每500克15只，中的25只，小的 50只以上。以体条完整、肉质较厚、 腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每500克干参水发后可出水参2000 克。 （5）黑参（黑狗参、克参、乌狗参）：我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。 产季为春季和秋冬季。 一般体长 20～30厘米，圆筒状，两端较细。口偏于腹