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2015-09-20 发布于重庆
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大豆蛋白加工功能性改善及应用.pdf

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第28 卷第3 期 Vol. 28 No. 3 2000 年9 月 JOURNAL OF ZHEJIANG UNIVERSITY OF TECHNOLOGY September 2000 : 1006- 4303( 2000) 03- 0256- 04 1 2 , ( 1. , 310032; 2. , 214036) : 大豆蛋白经去酰胺改性后可提高加工功能性, 即溶解性起泡性和乳化性着重阐述了改性大豆蛋白粉末油脂/ 香料混浊剂和酪蛋白替代品等方面的应用 : 大豆蛋白; 去酰胺; 粉末油脂; 混浊剂; 酪蛋白替代品 :TS229 : A Studies on modified soybean proteins functionalities and its application 1 2 WU Xiang-ming , DIAO Hong- un ( 1.Dean Office,Zhejiang Univer ity of Technology, Hanzhou 310032, China; 2. Food Department, Wuxi Univer ity of Light Technology, Wuxi 214036, China) Abstract: Re earch f inding how that deamided modification on oybean protein ha improved it functionalitie . Thi paper put a pecial empha i on modified oybean protein new applocation, mainly in powedered oil fat or perfume, clouding agent, and odium ca ein replacer. Key words: oybean protein; deamided modification; powdered oil fat ; clouding agent; ca ein re- placer 0 50 , , , , FAO1994 , 70. 8 g, 34. 7%, 67. 4 g, 23. 6% , , , , , , , , , , : 1999- 10- 11; :2000- 03- 12 : ( 1969- ) , , 3 , : 257 , , ; ; ( ) , , , , , , ; ; , , , , , , , , , 1 1. 1 : ; : ; NaH2PO4( A. R) Na2HPO4 (A . R) : pH ; WSJ- 1 ; SD-O Armfield 4 L O4-2 1. 2 [ 1] [ 2] : ; : 2 , , , GLn 13. 36% ,A n 11. 92%