宋代饮食文化初探.pdfVIP

，F封大学学报 V01．18No．1 Mar．2004 宋代饮食文化初探 侯彦喜 (开封大学成人教育学院，河南开封475004) 摘 要：宋代是我国一个特殊的历史时期，其经济发达，市场繁荣，中国传统饮食文化也得到 了很大发展。今天，我们应就宋代宫廷御膳、宴会、节日饮食文化等进行探讨，挖掘沉淀在宋代历史 长河中的宝贵饮食文化财富，以达到抛砖引玉，推陈出新，创造更好的美味佳品，弘扬和发展中国饮 食文化之目的，更好地为繁荣社会经济和满足／,,-4f1日益增长的物质、文化需求服务。 关键词：宋代；御膳宴会；都市饮食；节日文化 中图分类号：TS97l 文献标识码：A 中国饮食文化源远流长，博大精深，内涵极其 酒坛堆积如山；“脚店”及街道两旁和岸边搭有凉 丰富。随着社会的发展和科学技术的进步，人们 棚的食摊前，熙熙攘攘。宋代因南北交流，八方荟 的物质、文化生活水平显著提高，社会文明稳步发 萃，饮食业进入了空前繁荣的历史时期。 展，饮食也明显地摆脱了单纯满足物欲的层次，而 一、宋代宫廷御膳与宋代宴会 升华为一种精神享受。从科学意义上讲，任何一 个国家及民族的饮食文化，系指这个国家及民族 我国的宫廷御膳是中国饮食文化中最宝贵的 的食物、饮食器具、食品的加工方法及烹饪技艺、 一部分。特别是宋代，粮食满仓，物产丰富，烹饪 饮食方式、食物营养学研究，以及以饮食为基础的 技术十分发达，宫廷御膳大力发展，膳食机构十分 哲学、伦理、礼仪、习俗、心理、文学、艺术等的总 庞大。宋代设立光禄寺负责宫廷御膳。光禄寺设 称。饮食文化，是人类饮食的本能与人类文明相 光禄卿一人，统一负责宫廷膳食的各个系统。设 结合的产物。在中国饮食文化的历史中，宋代饮 光禄少卿一人，作为光禄卿的助手，负责祭祀、朝 食文化是一座高峰，对其探讨和研究，有助于我们 会、宴饷等重大宴会的酒醴、膳馐等。光禄寺中还 了解中国饮食文化的构成和特色，全面总结并进 设有下列机构：法酒库和酒坊，负责祭祀所需要的 一步推陈出新，弘扬和发展中国饮食文化，更好地 美酒酿造和供应；太官物料库，负责采购储备宫廷 为繁荣社会经济和满足人们日益增长的物质、文 膳食所需物料；翰林司，负责各类水果、茗茶、汤 化需求服务。 药；牛羊司，负责大中小祭礼所需牲畜和太官所办 宋代历时320年。北宋时期自公元960年赵宫廷宴席和帝王膳食所需牛羊肉；乳酪院，负责制 匡胤称帝，建都东京(今河南开封)起，到公元 造酥酪，供应后宫；油醋库，负责供应油、醋等；外 1126年灭亡，历经9个帝王，共167年；南宋时期物库，负责采办与储存，供应米、盐及各类所需杂 自公元1127年金兵攻陷东京，高宗赵构南逃至浙 物，保证膳用的需要。宋代宫廷御膳菜点众多，达 江，定都临安(今浙江杭州)起，到公元1279年南数百种，用料也十分精细，名菜名点大量增加。肉 宋灭亡，共153年。宋代是我国历史上继隋唐之 食以猪、牛、羊、鸡、鸭为主，而且宫廷盛行吃羊肉； 后又一个政治稳定、经济繁荣的时代。据《东京 同时食用蟹、蛤蜊、蝤蛑等鱼鲜海味。蔬菜水果也 梦华录》记载，在京城的大街小巷，酒楼、食店、饭 多种多样，如大