2013.6.21公司食堂管理制度.docVIP

公司食堂管理制度 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工。 三、管理部门及职责 1、行政部为公司食堂管理的归口部门，负责公司食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂小食堂接待管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营模式及隶属关系 1、 食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 2、 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部管理。 五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要要求 　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； ①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司行政部备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙、口罩；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。 ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。 ④在食堂操作间、卖饭间、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰；做到勤洗手。 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌的同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部反映； ②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等工作场地； ③入住公司的人员必须服从公司统一的住宿管理； ④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需采购，专人验收。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 ③行政部定期对食堂采购的食物进行抽查检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。 　 ④每天采购的食品必须做好详细记录，办好入库手续，做到日清月结。 2、食物卫生要求 ①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。 ②食物均在保质期内使用，生熟分开，严禁使用变质、过期食物。 3、安全卫生规定 ①持证上岗，杜绝传染病源。 　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。 　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺寻操作，确保将菜清洗干净。 　　⑤调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑥处理过的原料及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证使用安全，防止中毒。 ⑦午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定 　　① 所有厨具经消毒后方可使用，所有的盛菜盆盘盈清洗干净后方可使用。 　　② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，存放整齐，不准随意放置在灶台、工作台上，避免与其他杂物混放。 ③所用厨具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 ④清洗厨具使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全无害；消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行；沸水消毒必须将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。 5、环境卫生规定 　　① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。始终保持食堂干净整洁、窗明几净。 　　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 　　③每周的星期天应对厨房、食堂的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 　　④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，