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功能性食品 授课教师 韩 雪 河北科技大学食品科学与工程系 2010.3 E-mail: hanxuelyd@hebust.edu.cn 食品工业的高度发达和人类饮食结构的调整－－上个世纪的显著特征！ 摄取食物成为享受－－美食！ 带来的问题－－膳食纤维素越来越少 　　　　　　　　蔗糖与脂肪越来越多 　　　　　　　　动物性食品份额变大 文明病 “文明病” 快节奏的工作、 老龄社会的形成 亚健康状态， 本课是在食品生物化学、食品营养学、食品工艺学的基础上，讲述当今国际食品科学领域的前沿内容。 人类-------有规律有选择的摄入食物--------维持生命 食物的营养水平-----人类的身体健康、智力水平密不可分 社会经济进步 食品发展带来诸多新的机会 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的不平衡， 人体的健康状况乃至生存安全受到了极大的威胁 功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。 绪 论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况。 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加 ） 5、食欲旺盛； 一、健康与疾病 （一）、健康的标志（全世界公认的13方面） 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜 ； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性 肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色； （二）、亚健康 亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理者高达85%。 造成亚健康的主要原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支。 生活节奏提速、竞争激烈、身体主要 器官长期处于入不敷出的超负荷状态， 表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、 记忆力减退、睡眠障碍、颈、背、腰、 膝酸、性机能减退等。 人体自然衰老。 组织、器官发生不同程度的老化 表现体力不支、精力不足、 社会适应力降低、 更年期综合症、内分泌失调等。 心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、 手术后的康复期出现的种种不适 如：胸闷、气短、头晕目眩、 失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、 无名疼痛、浮肿、脱发等。 人体生物周期中的低潮期， 表现为精力不足、情绪低落、 困倦乏力、注意力难集中、 反应迟钝、适应力差。 亚健康-----患病前兆------疾病或衰老 （三）、疾病的起因： 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质； （四）、预防的措施： 1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用； 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科