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安 毅：大豆肽的生产工艺与产品性能 一 43一 大豆肽的生产工艺与产品性能 安 毅 (黑龙江乐能肽类科学研究院) 摘 要：本文论述了肽的概念，大豆肽的生产工艺以及影响产品性能的相关因素，力争 能对肽产品的生产和应用企业起到借鉴作用。 关键词 ：肽 ；大豆肽 ；肽的生产工艺；微生物发酵；大豆肽的功能特性 TechnologyandPropertyofSoybeanPeptideProduction AnYi Abstract：Thispapermainlydiscussed thenotion ofpeptide，theproducingtechnologyof soybeanpeptideandhteeffectfactoroftheproductproperty．Itcontrivestobehelpfultothepro · ductionandhteapplicationofpeptideenterprises． KeyW ords：peptide；soybeanpeptide；thetechnoloyg ofsoybeanpeptideproduction；micro— bialfermentation；thefunctionprope~yofsoybeanpeptide 1 肽的概念 体结合，参与机体的生理调节作用或被完整吸收 一 个氨基酸的a一羧基和另一个氨基酸的a 进入循环，从而发挥与内源性活性肽相 同的功 一 氨基脱水缩合形成的化合物称为肽。两个氨 能。外源性生物活性肽多以特定的氨基酸序列 基酸之间通过酰胺键 (肽键)连接形成二肽 ，三 肽片段存在于蛋白质 中。 个氨基酸相连即称为三肽 ，以此类推 5O个氨基 按功能可分为： 酸以上 的氨基酸相连形成的肽链称为多肽 。 功能肽：具有生理活性的肽，包括抗微生物 2005年 1月 1日实施的轻工部行业标准也规定 肽(如：短杆菌肽)、神经活性肽、激素调节肽 了大豆蛋白肽的定义：大豆蛋白质分子经酶解或 (如：L一内啡肽)、调味肽、抗氧化肽、免疫活性 者微生物发酵降解 ，分子量在 10000以下，且去 肽等。 除游离氨基酸部分的粉状物质。并制定了相应 结构肽：具有营养功能，参于细胞的代谢活 的检验方法。 动、细胞的构建、蛋 白质的合成和细胞生长营养 2 肽的分类 等。 按其来源可以分为： 由于一些肽同时具有多种生理活性，因此实 内源性生物活性肽 ：如内啡肽、脑啡肽、胸腺 际上分类错综复杂，不容易分清。 肽等。 按其原料来源可分为： 外源性生物活性肽 ：存在于天然蛋白质中的 乳肽、大豆肽、玉米肽、花生蛋 白肽、畜产肽、 氨基酸序列。 水产肽等等。 外源性活性肽与内源性活性肽的活性中心 3 肽的生产工艺 序列相同或相似，它们在消化过程中或通过体外 除提取天然的肽成分外，通常采用的制作方 生物技术被释放或合成出来 ，通过直接与肠道受 法有酸水解法，酶解法，微生物发酵法和氨基酸 一 44一 中国饲料添加剂