2016年餐饮市场营销中需要层次理论应用探析.pdfVIP

， 2009 年第23 期 经济研究导刊 No．23 2009 总第61 期 ECONOMIC RESEARCH GUIDE Serial No．61 餐饮市场营销中需要层次理论应用探析 张 旭 （韩山师范学院，广东 潮州 521041） 摘 要：根据马斯洛的需要层次理论，人的需要在客观上是存在层次的，而且人的需要与欲望会随着社会环境和 经济水平的发展不断变化和升级。因此，从餐饮管理的市场营销出发，探析需要层次理论在餐饮市场细分与品牌发展 中的应用具有重要的意义。 关键词：需要层次理论；餐饮管理；市场营销 （ ） 中图分类号：F713.50 文献标志码：A 文章编号：1673－291X 2009 23－0176－02 胆的创新意识和行动。 一、问题的提出 三、马斯洛需要层次理论在餐饮市场营销中的 2008 年 1— 11 月份，全国住宿与餐饮业零售额达到 13 应用 905.1 亿元，同比增长24.9% ，环比基本持平，比上年同期加 快6.1 个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为 餐饮市场发展到今天，随着竞争的激烈，消费者的日渐 ① 成熟，买方市场已变得十分难测。餐饮消费已由20 世纪90 14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5 个百分点 。由此 可见，我国的餐饮企业发展迅速，而且已经十分注重品牌的 年代以前，公款消费转向普通百姓大众消费以及富人阶层的 塑造和企业规模的扩大, 并通过连锁经营和特许经营等多种 精品消费；同时，消费者对菜品的需求也由求新、求廉转向求 方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。但是，中国的餐饮市 优和求绿。因此，餐饮市场营销中要充分应用马斯洛的需要 场的竞争是激烈、残酷的，消费者的口味和选择也是不断变 层次理论进行市场细分与品牌推广。 化的。在这样的环境中中国餐饮企业如何选准目标市场，突 （一）需要层次理论在市场细分中的应用 出特色，占有一席之地，马斯洛的需要层次理论可提供理论 随着旅游业的发展，餐饮产品供应量剧增，餐饮产品的 与实践的借鉴。 品种也非常丰富。餐饮产品的更新换代的周期不断缩短，消 费者购买力大幅提高（特别是入境旅游者），消费需求也不断 二、马斯洛需要层次理论与餐饮市场营销 变化，顾客对餐饮产品的需求大大加强，餐饮产品的供应量 （一）马斯洛需要层次理论 超过了需求量，餐厅之间的竞争越来越激烈，但顾客始终占 马斯洛需要层次理论把需要分成生理需要、安全需要、 主导地位。在这种情况下，餐饮企业必须充分地了解顾客的 社交需要、尊重需要和自我实现需要五类,依次由较低层次到 需要，并根据顾客的需要进行市场细分，确定餐饮产品的生 较高层次：（1）基本生理需要：对食物、水、空气和住房等基本 产和经营。根据马斯洛的需要层次理论，可以把消费者的需 生存条件的需要；（2）安全需要：对安全保障的需要,需要在生 求分成不同的层次，从而形成