酒店管理会所 餐厅和厨房功能布局.pdfVIP

酒店管理会所 餐厅和厨房功能布局 1. 引言 酒店餐厅是前台, 为客人提供服务的主要项目之一; 厨房则是后台, 为前台提供规范、 优质服务的保障。前、后台功能布局设计应符合餐厅与厨房运转的专业要求, 如果设计 到位, 使运转效率大为提高, 反之不仅效率低下, 还浪费人力资源及增加水电气等耗 量。 酒店餐厅包括宴会厅、中餐厅、餐厅包厢、西餐厅; 厨房有主厨房和辅助厨房。餐厅和 厨房功能布局设计专业化对任何档次的酒店经营管理与效益都很重要。可以这样说, 一 个成功餐饮服务的基础来自于合理的功能布局。餐厅设计符合协调、舒适、典雅、文化 的原则; 厨房设计符合流程运作、高效地为餐厅服务要求。 2. 餐厅设计 2. 1 宴会厅 宴会厅一般位于裙楼顶层, 整个厅内没有柱网,否则影响装潢效果。宴会厅面积要求在 300 m2 以上。随着会展经济的发展, 为了增加经济效益, 宴会厅除了提供宴会外, 还 提供其他服务项目, 如开会、表演、T 型台、大型展览等。宴会厅功能布局见图1所示, 设有下述配套功能: (1) 前室, 在大厅门前区域, 作为缓冲区, 用于会前会中客人休息, 还可提供茶水服 务, 也可供客户签到、发放礼品、资料等用。 (2) 接见厅, 位置靠近大厅入口处, 用于贵宾接见或休息。 (3) 衣帽