富硒大豆蛋白的研制.pdf

摘要 摘要 以黄豆为富硒载体，采用喷淋和浸泡相结合的方式添加不同浓度的硒溶液，通过黄豆的 发芽过程实现对硒元素的生物富集，制备出富硒黄豆芽并采用等电沉淀法从富硒黄豆芽中分 离得到富硒大豆蛋白。并采用荧光分光光度法和静置浸出离心法分别对样品中的总硒和有机 硒含量进行分析，从而研究不同硒溶液浓度和富硒时间对黄豆发芽过程中生物富硒能力的影 响。结果表明：硒培养液的浓度及培养时间对黄豆芽富硒量起决定因素，当硒培养液浓度为 1099·mL～、培养时间为120h时富硒效果最佳，制备出的富硒黄豆芽粉富硒量为 42．4699·g-‘，分离出的富硒大豆蛋白富硒量为21．241．tg·g-1。 利用稀土元素对生物体具有特殊生物效应的功能将稀土元素作为一种富硒促进剂，提高 黄豆芽富硒量。本课题选取三种不同的稀土元素(La、Nd、Ce)，按不同浓度添加到硒培养 液中制备出稀土富硒黄豆芽，并进一步分离出稀土富硒大豆蛋白。测定结果表明：稀土元素 能够提高黄豆芽的富硒能力，从而提高黄豆芽中的总硒和有机硒含量，以及富硒蛋白的硒含 量，但其影响作用因添加的稀土元素的种类和浓度的不同而存在一定的差异。对其能力影响 最强的稀土元素是La，其次是Nd，影响