图解杏鲍菰的特性与栽培（一）——杏鲍菰的形态特征和生态特性.pdfVIP

雇药 {3『荫Edibleandmedicinal舢sh删 s2011，19(3)：811 图解杏鲍菇的特性与栽培 一【) — — 杏鲍菇的形态特征和生态特性 黄 毅 (福建农林大学，福州 350001) 作者简介 杏鲍菇栽培专题讲座由福建农林大学黄毅教授 (退休)撰写。黄毅教授数十年专门从事食用菌生产 、 教学、科研和技术开发工作，擅长食用菌工厂化相关诸核心问题的研究。培养了9名研究生和无数本科生，其 中不少学生分布在福建省内外食用菌教学、科研 、管理领域。主编出版专著有 食《用菌生产理论与实践》 (发行 四版)，《食用菌栽培》(发行三版)， 现《代食用菌栽培理论与实践》， 福《建食用菌》等，共计300万字。在全国 专业刊物和专业学术会议上发表文章数十篇。退休后兼任国内数家大型食用菌民营企业的技术总监或技术顾问， 在国内食用菌行业具有很高知名度。现为 《易菇论坛》网顾问，发表了国内外照片千余张及大量帖子，是一位 在业内具有影响力的学者和实践者。 关键词 杏鲍菇；栽培；发展现状；形态特征；生长条件 杏鲍菇 [Pleusotuseryngii(DC．)Qu61．]隶属于无隔担子菌纲、伞菌 目、侧耳科、侧耳属。野生杏鲍 菇主要分布在我国的新疆、四川北部和青海，常在春末夏初，木腐生或兼性寄生于大型伞形花科植物，如 刺芹、阿魏、拉瑟草等的枯死植株根上，在分类上称之为刺芹侧耳，又因其具有独特杏仁香味，所以商品 名定为杏鲍菇 。 杏鲍菇是一种品质优 良的大型肉质伞菌，其质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香 味，素有 平“菇王”、“草原上美味牛肝菌”之称。中国医学认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促 进人体对脂类物质的消化吸收和对胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防作用，是人们尤其是患心血管疾 病的老年人与肥胖症患者的理想的营养保健食品。 许多国家都先后开展杏鲍菇的人工驯化和可控环境下的栽培研究，并获得成功 (图1，2)。目前中国 和中国台湾地区、日本、韩国、泰国都已进入商业化生产。 1 杏鲍菇生产发展现状 我国杏鲍菇栽培 自2003年开始逐渐从季节性栽培 向工厂化栽培转变 。杏鲍菇规模栽培最早出现在广 州，随后在福建漳 州得到很大发展 。 经过 几年栽 培摸 索，栽培工艺逐渐 成熟。杏鲍菇属于 稳温结实性菌类 ， 漳州气候属于亚 热带气候，风调雨 顺，环境气候上适 合进行杏鲍菇工厂 化栽培。漳州最早 图1 杏鲍菇袋式栽培 图2 杏鲍菇瓶式栽培 栽培仅有零星几家， 黄毅：图解杏鲍菇的特性与栽培 (一) ·9 · 由于其 口感很好， 可 以和鲍鱼相媲 美；而且耐储藏， 货架期长，市场需 求量迅速大幅度增 加，市场价曾经每 500克高达 18元。 在经济效益的影响 下，短短几年，栽 培厂家像雨后春笋 般发展到近百家， 图3 日本超市杏鲍菇 图4 韩国超市杏鲍菇 日生产量也从几吨增长到几十吨，产品发往全国各大城市，而价格则逐渐回落，维持在每 500克5元左 右。2008年以后，漳州杏鲍菇栽培技术向全国大城市转让，2010年国家对农业现代化支持力度加大，社 会闲散资金纷纷涌入食用菌工厂化行业。现在我国各地杏鲍菇生产企业众多，投资额更是从百万元水平发 展到数千万元，甚至上亿元。各省包括新疆都有杏鲍菇大型企业。栽培方式也从袋式栽培向瓶式栽培转 变。由于瓶式栽培杏鲍菇的第一次投资额较大，目前依然采用以塑料袋为栽培容器，采用漳州的栽培模式 和栽培技术，但 由于受到生物极性的影响，商品外观上还存在欠缺，不 如瓶式栽培。这两年，物价的上涨，劳动力的缺乏，使有的企业开始选 择瓶式栽培。纵观各地，包括 日本、韩国、我国台湾省，瓶式栽培与袋 式栽培的产量还存在一定的差距。虽然我国大陆菇价与 日本 (图3)、 韩国 (图4)、我国台湾省 (图5)相差无几 (笔者 曾四度考察)，但我 国国民可支配收入只有他们的十分之一，所 占可支配收入的比例相对较 高，所以期望菇价还会上升是不现实的。面对生产成本的不断提高，员 工