燕麦的营养价值及其食品加工.pdfVIP

武 汉 粮 食 工 业 学 院 学 报 期 即 燕麦 的营养价值及其食 品加工 石 永 峰 甘肃省粮油科学研 究所 。 摘 要 本 文 系统 地论 述 了燕 麦 的 营养价 值 , 以及 目前 国 内外燕麦食 品 的加 工 技 术 关键词 燕 麦 营养价 值 加 工技 术 中图分类号 燕麦属 禾本 科燕 麦属 。 现 代栽 培 的有 裸 粒燕麦 和 普通 燕 麦 。 短 , , 经 , 不 , 二类 裸燕麦护颖较 而 软 成 熟 时子 粒裸 露 收割打碾 后 种子 基 本 带颖壳 一 。 般 用于制造食 品 普通燕麦护颖较长而硬 , 成熟时子粒被包于颖壳 中, 不 易脱落 , 可粉碎后作饲 。 国 地 法不 同 , 北 筱 , 叫 和燕 , 西北 玉 , 东北 叫 。 文所 料 内各 叫 华 叫 麦 西南 筱麦 麦 叫 麦 铃挡麦 本 讨 岁 论 的系指裸粒燕麦 。 , , 燕麦是所有可加工谷物 中营养较丰 富 的品种之 一 随着人 们对食 品营养要求 的不断提高 。