云南省新人教版生物2013高三单元测试27《生物技术在食品加工及其他方面的应用》 word版含答案.docVIP

【KS5U独家】云南省新人教版生物2013高三单元测试27 生物技术在食品加工及其他方面的应用 一、选择题（45分） 1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 A.加入适量的醋酸菌 B.一直打开阀b通气 C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验 【解析】在该发酵装置中有发酵底物(葡萄糖)，但没有发酵生物(酵母菌)，故应在装置中放入适量的酵母菌，所以，A项错误。将阀a一直关紧是为了防止氧气进入发酵装置；偶尔打开阀b几秒钟，是为了排出发酵产生的过多二氧化碳，所以，C项正确。如果一直打开阀b通气，则可使氧气进入发酵装置而影响发酵，所以，B项错误。酵母菌发酵需要的温度在18 ℃～25 ℃，4℃时温度太低，将影响发酵的速率，所以，D项错误。 【答案】C 9.如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，属于标准样品的层析点是( ) A.①② B.③④ C.⑤⑥ D.③④⑤⑥ 【解析】本题考查胡萝卜素的鉴定实验，同时考查对实验结果的分析能力。标准样品中的色素种类单一，在滤纸上扩散的速度相同，因此只出现一个色素圆点，所以③④为标准样品的层析点。此类题目解题的方法是掌握纸