基于强酸性氧化离子水技术的大米黄曲霉毒素降解机理的研究.pdfVIP

·食品科技· 基于强酸性氧化离子水技术的 大米黄曲霉毒素降解机理的研究 唐伟强 沈 健 刘均泉 （华南理工大学工业装备与控制工程学院） 【摘 要】针对连续煮饭机开发的需要，对污染了黄曲霉毒素 的大米用强酸性氧化离子水进 行降解、脱毒试验，经强酸性氧化离子水洗涤后的大米能有效地降解黄曲霉毒素 ，同时经过对强 酸性氧化离子水洗涤后的大米进行氧化还原处理后，大米的构质不会受到太大的影响。在试验的基 础上，对强酸性氧化离子水降解黄曲霉毒素 的机理进行了初步的探讨。 【关键词】强酸性氧化离子水；黄曲霉毒素；降解机理 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） 本文根据我国快餐业的发展趋 接触时很容易发生化学反应而使 型荧光计及 型电 势，提出了加速开发如连续煮饭机等 黄曲霉毒素 的结构发生改变，毒 热鼓风干燥箱。 中式快餐生产装备的构想，以使我国 性减低或消失，且强酸性氧化离子水 试剂有氯化钠、氢氧化钠、次氯 的快餐业在装备上增加科技含量，规 消毒的最大特点是安全、无毒、无副 酸钠、盐酸、甲醇（色谱纯）、硫代 范快餐市场，保证食物的食用安全 作用、无残留，在与有机物接触、遇 硫酸钠、碘化钾、可溶性淀粉、 性。这是一项既有经济效益又有社会 光、紫外线或加热到摄氏 以上 亲和分离柱、 显 效益的造福人民的工程。在以大米为 的温度均可还原成普通水，因此可称 色剂、微纤维滤纸。所用试剂均为分 主食的地区，由于大米的用量大，来 为环保型的杀菌消毒剂。为此，本论 析纯；水均为蒸馏水（除特殊说明 源的渠道较多，因此，污染了黄曲霉 文采用强酸性氧化离子水对大米中污 外）。 毒素的大米有可能作为煮饭的原料， 染的黄曲霉毒素 的脱除作用进行 试验方法 为了确保米饭的安全性，本研究在开 试验与研究。 强酸性氧化离子水的制备 展对连续煮饭机研究的基础上，经广 强酸性氧化离子水以蒸馏水（自 强酸性氧化离子水对大米黄 泛的检索和进行技术上的研究，认为 制）作为原水。 曲霉毒素 降解的试验研究 在连续煮饭机的洗米装置上使用强酸 氯化钠作为电解质（氯化钠的质 性氧化离子水降解黄曲霉毒素，在技 材料