舌尖上的享受!十道经典川菜的正宗做法.pdfVIP

舌尖上的享受！十道经典川菜的正宗做法 【引导语】 宗的川菜，一定是麻、辣、烫、酥、嫩、整俱全，特别是酸辣粉、辣子鸡 丁、麻辣烫、泡菜鱼这类，吃到嘴巴变成 “玛丽莲梦露”了都舍不得放下筷子。现在就教你 在家做正宗口味的川菜！！小心你的口水哇~ 一、鱼香肉丝 【食材】：瘦肉、木耳、水发笋。 【调料】：葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉。 【做法】： 1、木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末。 2、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁 （各种调料多少随感觉，想想你吃过的最 好吃的鱼香肉丝）。 3、泡椒切碎。传说， 宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒。 4、油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱 汁翻炒，起锅，开吃。 1 二、水煮牛肉 【食材】：牛里脊400g、油适量、黄瓜 100g。 【调料】：盐适量、干辣椒5g、干花椒 1g、花椒粉 1g、蒜10g、姜5g、豆瓣酱15g、 酱10g 油、淀粉适量、鸡精适量。 【做法】： 1、将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60 分钟以上，然 后倒掉溢出的血水； 2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用； 3、锅内油7 成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油； 加入开水、生抽，大火煮开； 4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里 （不要搅拌），中火煮开； 5、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。 2 三、麻婆豆腐 【食材】：嫩豆腐 500g、牛肉末 100 克。 【调料】：郫县豆瓣酱 2 大匙、生抽 1 匙、白糖 1 小匙、料酒 1 匙、葱 2 根、蒜 4 瓣、姜 3 片、高汤 适量、花椒 15 克、水淀粉、植物油 2 大匙。 【做法】： 1、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡 10 分钟，捞出 水备用。 2、炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、 豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。 3、加入牛肉末炒至肉末变色断生。 4、放入豆腐丁。 5、再加入高汤 （或水），加少许糖和生抽，煮3-5 分钟左右。 6、用水淀粉勾薄芡。 7、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可 （加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。 3 四、四川回锅肉 【食材】：猪肉 400 克、连皮五花、青蒜 2 根、青椒 1 颗、红椒 1 颗。 【调料】：姜片 5 片、郫县红油豆瓣酱 1 勺半、料酒 1 大匙、生抽 1 大匙。 【做法】： 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 4、加入一匙半红油豆瓣酱；翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如 豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）。 5、投入青蒜白及红，青椒 6、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可 7、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 4 五、辣子鸡丁 【食材】：鸡肉500g、油适量 【调料】：红干辣椒50g、盐适量、姜适量、葱适量。 【做法】： 1、鸡肉切丁，干辣椒切断，生姜、大蒜备用 2、爆香干辣椒、姜蒜 3、将鸡丁倒入锅内爆炒，加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量，利用大火和油温快速 将鸡肉炒熟 4、出锅撒上一些葱花，一道香辣可口的辣子鸡丁完成了！ 5 六、麻辣鲜香毛血旺 【食材】：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、猪骨汤 500ml。 【调料】：生姜、大蒜、干红椒、八角 2 颗、桂皮 1