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葡萄籽提取物作为肉制品保鲜剂的研究进展_彭惠惠
FOOD AND FERMENTAT ION INDU STR IES
1 1, 2
彭惠惠 , 李吕木
1( , , 230036)
2( , , 230036)
天然提取的食品保鲜剂越来越受到人们的关注, 葡萄籽提取物含有大量 酚类物质, 具有抗氧化和抗
菌活性, 能够降低肉制品中脂质氧化, 抑制有害微生物的生长文中主要介绍葡萄籽提取物的保鲜机理及其在
肉制品保鲜中的应用
葡萄籽提取物, 肉制品保鲜, 抗氧化性, 抗菌性
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, 213 原花青素的聚合度与抗氧化活性的关系
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