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酶量和酶解时间对玉米多孔淀粉制备效果的影响.pdf
第6期(总第283期) 农产品加]_·学刊 No．6
2012年6月 AfadPm*nri啊nah订FarnlPmdu(·Is Jun．
PM懈si【lg
文章缩号：1671—9646(2012)06—0019一04
酶量和酶解时间对玉米多孑L淀粉制备效果的影响
阮杨峰1，+周裔彬1，宋岑2，张健2，程玮嘉2
摘要：选择蕞米淀粉为材料．探讨糖化酶酶量和时间对多7L淀粉效果的影响。酶解时间为18．24，30h，酶量分别
948．75
为306．67，377．00．495．39，754．88，l486．17。2 u憧；以吸水、吸油率为判定标准。结合电镜扫描和显微测
u，g和24
量淀粉表面的孔数和孔径，得到最佳酶毽和酶解时间分别为754．88 h，且单位多孔淀粉颗粒表面的半均孑L
间下．吸水率和吸油率达到119．45％，98．34％；吸水和吸油率均最高。
关键词：糖化酶；酶量；酶解时间；孔数；孔径
中图分类号：佟235 文献标志码：A do；：10．3969俅ssn．1671—9646(x)．2012．06．005
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