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/——酒店采购网 * /Resource/News/2/20090209041516_307.html——星巴克云南采购咖啡 * /philip561/2950902_采购管理 /Resource/News/2/20100831090233_411.html——采购方式及供货商的选择 * /Resource/News/1/20100816021938_842.html * /Resource/News/2/20090209034224_074.html——海尔采购 n245593313.shtml——肯德基必胜客大举进军中部 百胜签下亿元大单 * /Resource/News/1/20100816021938_842.html——茶餐厅转用火腿 * 总体目标： 掌握各种采购方式、采购流程以及采购成本控制的方法 任务一 采购的概念 采购：是指需方向供方购买货物或服务的一种商业行为。 传统采购：按照本企业生产餐饮产品的质量要求，以合理的价格购买所需各种原材料、餐厨用具、物耗用品等的行为过程。 现代采购：通过各种交换方式获取本企业经营餐饮商品过程中所必需的原材料、餐厨用具、物耗用品以及场地、环境、营销、人工等多元素的行为过程。 任务二 传统采购与现代采购的特点 传统采购特点： 1.物化采购 2.以钱索物 3.全部物料所有权转移 现代采购特点: 1.全面、全方位采购意识——物化、人工 2.采买途径多元化——购买、易货、租赁、借用和征用 3.部分物料所有权转移 任务三 采购的作用 1.采购是餐饮产品质量的前提 2.采购是企业经营管理的基础 3.采购是企业利润的保证 知识拓展：采购创新 现代餐饮企业采购创新 1.采购内容多元化 2.采购形式多元化 3.采购方式集中化 4.采购成本全面化 任务一 采购流程 基本流程：三大阶段、六个步骤 1.三大阶段： （1）决策阶段：企业根据其经营目标、生产餐饮产品的特质要求，以及外部的市场环境、行情等进行采购活动的预测和决策的过程。 依据：采购任务书或计划书 标志：采购实施方案 （2）采购实施阶段 企业依据批准的采购实施方案实现采购行为的过程。 基础：筛选、确定供应商 （3）采购追评阶段 和使用物料的部门信息畅通、保持联系，听取购买后的反馈意见。 1各部门按需要申请采购的商品 名称 型号 质量要求 2库管部审批 是否有库存 3采购部批 注明价格 供应商 起草合同 4财务批 5总经理批 6实施采购 7收货部验货 任务二 采购内容（对象） 引入：餐饮企业生产什么？ 从传统采购概念，采购内容分为四类： A类：餐饮企业为保证本企业的品牌形象，突出品牌产品的特质而必须自制、统一配送的专用物料。 B：餐饮企业为保证本企业餐饮产品质量而非自制，但统一采购、集中配送的物料。 C类：餐饮企业为满足本企业经营需要，统一订货、企业自采的物料。 D类：餐饮企业为满足本企业经营需要，自行选择供应商，实施分散自采的物料，也包括应急临时性采买的物料。 任务三 采购方式 引入：怎么买？ 采购方式影响因素： 采购内容 本企业经营发展目标 现有企业制度 采购管理的专业水准、信誉度、资金情况、物资状况以及储运能力等 采购方式一般分为：集中采购和企业自采 （1）集中采购：专门采购机构，统一组织实施所需物料的采购进货。（A、B类） 优点： 1.保证货源、保证品质 2.降低采购费用 3.保证生产连续性 4.统一处理问题 （2）企业自采：单一企业或门店根据自身经营需求，自行组织实施所需物料的采购进货方式。（D类） （3）集自结合：由企业和相应主管部门共荐供货商，锁定渠道，自行采购的方式。（C类） （4）即时采购：餐饮企业为应付经营过程中不可预测的临时性需求而进行的紧急才买方式。（C类和急需物料） 知识拓展 战略采购 概念：是以降低采购物资的总拥有成本及提高供应链竞争能力为目的的一系列计划、实施、控制战略性和操作性采购决策的过程。 原则： （1）坚持供应链全过程总拥有成本最低原则 （2）坚持外部供应链战略合作伙伴双赢的原则 （3）坚持内部价值链相互协作的原则 （4）坚持持续实施形成日常企业职能的原则 战略采购设计 （1）采购外包——酒水、生鲜水果、副食品、半成品等 （2）统一采购——麦当劳、肯德基 （3）集中统一采购与各区域分散采购相结合——小肥羊、静雅餐饮 （4）本地采购与外地采购相结合 （5）地区联合招标采购 （6）电子采购——物流 任务一 采购成本控制必要性 采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节 进行现代化管理的需要 保持竞争力的需要 任务二 影响采购成本的因素 采购成本构成： （1）狭义采购成本=买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费 （2）广义采购成本：在餐饮产品的整个生