乳品加工的关键技术和主要设备.pdf

2015　ＮＯ.06 （上）中国新技术新产品 工 业 技 术 China New Technologies and Products 乳品加工的关键技术和主要设备 王美英 （大庆乳品厂有限责任公司，黑龙江 大庆 163000） 摘 要：随着我国社会经济的不断进步，人民的生活水平也在逐渐的提高，而乳品是普通人民群众生活中最具营养价值 的一类食物，因此对于乳品的需求量迅速增长，国内几乎所有大中小型超市中都有销售，但是由于一些条件的限制，乳 品加工在某些关键技术与主要设备方面还存在着一些问题，这都严重的影响到我国乳品行业的发展，本文作者详细分析 乳品加工中应用到的关键技术以及主要设备，并进一步探讨其中有待改善之处。 关键词：乳品加工；关键技术；主要设备 中图分类号：TS252 文献标识码：A 随着我国现代社会经济的不断发展与 食品的色、香、味，但是传统杀菌技术已 产设备的某些方面还有待改善。 进步，乳品作为普通家庭中含营养价值最 不能满足现代人们对乳品的要求，因此乳 2.4 均质机的应用 高的一类食物而成为人民正常生活中不能 品行业近几年开始研究新的杀菌技术，冷 在乳品加工生产过程中使用均质机可 缺少的食品，在国内各大中小型超市中都 杀菌技术正是在这个时候研究产生的，使 使乳制品中的脂肪球破碎，进一步提高乳 可发现乳品的大量存在，并且其中种类繁 用该项技术进行杀菌的过程中不必改变食 品的质量，并能延长乳品的保质期，目前 多，因此，乳品的质量关乎到全国人民的 品温度，因此可以最大限度的保留乳品中 这一技术在国内虽然得到了广泛应用，但 身体健康，乳品加工的关键技术与主要设 的色、香、味以及营养成分，冷杀菌技术 是均质机的性能还无法达到国外均质机的 备是决定乳品质量优劣的主要条件，尽管 主要有高压脉冲杀菌、超声波杀菌、磁力 标准，而且在原料乳方面我国也还未采用 随着现代科技水平的快速进步，乳品加工 杀菌以及紫外线杀菌等技术，在保障乳品 小型的均质机。 已得到很大的提升，但是由于一些条件的 质量方面都有着十分重要的作用。 2.5 杀菌设备 限制，乳品加工的某些关键技术与主要设 1.4 乳品检测技术的分析 目前我国广范运用高温短时杀菌与超 备方面还存在着一些有待改善的问题，对 为保证加工生产出的乳品质量，乳品 高温瞬间杀菌设备进行乳品的杀菌，但这 我国乳品行业的发展有很大的影响。本文 必须要经过严格的检测才能出厂销售，所 些设备都是自国外引进的，虽然国内一些 作者深入分析乳品加工的关键技术与主要 以乳品检测技术是非常重要的，尤其是乳 企业也自主研发了无菌生产设备，但是这 设备，并探究其中可进一步改善的地方。 品中一些活性物质与毒素的检测，关系到 些设备在质量与性能方面与国外先进设备 1 乳品加工的关键技术分析 人民群众的生命财产安全。目前的乳品检 相比还有很大的差距。 1.1 膜分离技术的分析 测技术主要有超声波技术、生物传感技术 2.6 奶酪生产设备 自20世纪60年代后膜分离技术迅速的 与免疫学技术等，而我国在对乳品的检测 在我国乳品生产中，由于目前我国还 崛起，这项技术因其具有分离、浓缩、纯 方面还是刚刚起步阶段，因此目前只是一 没有研发出合格的干酪生产设备，并且不 化与精制的功能而被普遍应用到食品、医 味的引进国外的检测设备，还没有研发出 具备达标的奶酪生产技术，生产奶酪都是 药、能源、石油、电子、冶金等领域中，