婴幼儿配方米粉的研制.doc

哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 学 生 姓 名 指 导 教 师 专 业 学 院 2009年 月 日 Graduation Project (Thesis) Harbin University of Commerce Studies and Development of Infant Formula Rice Flour Student Wang Lu Supervisor Xu Shulai Specialty Food Science and Engineering School Harbin University Of Commerce 2009-06- 15 毕业设计（论文）任务书 姓名：王璐 学院：食品工程学院 班级：食品科学与工程05-3班 专业：食品科学与工程 毕业设计（论文）题目： 婴幼儿营养配方米粉的研制 立题目的和意义： 婴幼儿的生长期是非常特殊的时期。在此期间，婴幼儿的生长发育需要大量的营养物质，是一般食品所不能提供的，因此，需要营养素齐全，营养价值高，且适合幼儿生理及饮食特点的食品。 近年来发生的众多婴幼儿乳品事件使哺乳期及断乳期的婴幼儿饮食问题成为一个全社会普遍关注的焦点问题。结合婴幼儿的饮食及生理特点，开发研制婴幼儿配方乳品的替代产品，从而打破长期以来乳品独占婴幼儿饮食市场的格局，避免类似婴幼儿饮食事件的发生，基于此提出了选用优质植物原料、通过科学营养强化配方进行婴幼儿配方米粉的研究这一课题。 技术要求与工作计划： 技术要求： 熟练掌握食品分析国标法，采用挤压膨化技术使样品熟制，测定淀粉糊化度，对成品进行成分分析测定水分，蛋白质和脂肪含量。 工作计划： 1.分析婴幼儿饮食特点，计算婴幼儿7~12个月每日营养需要量。 2.对原料成分的分析，根据膳食平衡理论和婴幼儿营养需要，编写计算程序。 3.对原料配比进行计算。 4.对营养素进行强化 5.制定单因素实验的因素水平 6.通过感官检验和测定样品吸水指数和水溶性指数选择单因素实验的优水平。 7.测定蛋白质消化率和淀粉的糊化度选择最佳工艺。 8.在最佳工艺条件下制成成品进行成分分析。 9.结果讨论。 时间安排： 序号 进度安排 内容 预期达到的目标 1 223日3月31日 收集资料，确定论文提纲 设计思路完成定题目列提纲 2 41日15日 实验方案设计 3 4月16日～4月30日 挤压加工实验研究 4 5月3日～5月15日 动物实验及测试分析 测试淀粉糊化度、消化率 5 5月16日日 完成所有实验研究内容 6 5月27日～6月10日 撰写论文 达到提交要求 7 6月11日6月15日 论文答辩 递交论文，论文答辩 毕业设计（论文）： 年 月 日 摘　 要 本文选用优质大豆、大米等谷物为主要原料，利用挤压膨化加工技术，并强化多种微量元素，研制出适合断乳期婴幼儿食用的配方米粉。通过对米粉配方、试验工艺过程的研究和筛选，确定了米粉的最优配方为：大豆分离蛋白粉20%，大米50%，蛋黄粉20%，豆油2%，白砂糖8%。 Abstract In this dissertation, infant formula rice for weaning period infant was studied and produced by extrusion processing technology. During the experiment, the high-quality beans, rice and other cereals as main raw material were chosen, strengthen a wide range of trace elements were adopted. By formula experiment, the optimal formula was determined: soy protein isolate powder 20%, rice 50%, 20% egg yolk powder, soybean oil 2%, 8% sugar. The product made from the13% water content raw materials by the extrusion p