蒸煮和焙炒整米苦荞茶香气形成及营养成分利用剖析.pdfVIP

※分析检测 食品科学 2012, Vol.33, No.22 269 1,2 2 1,* 1 1 隋秀芳 ，李 祥 ，秦礼康 ，赵 宇 ，林 敏 (1.贵州大学生命科学学院，贵州 贵阳 550025 ；2.黔东南州质量技术监督检测所，贵州 凯里 556000) 摘 要：为探索焙炒、蒸煮与重组造粒加工工艺对苦荞茶香气和营养成分的影响，跟踪检测3种工艺中各组分主要 营养成分的流向分布，并采用固相微萃取结合气质联用技术对苦荞茶产品的挥发性香气成分进行对比分析。结果表 明，不同工艺所得产物的营养功效成分存在显著性差异(P ＜0.05) 。按蒸煮米工艺生产苦荞茶，蛋白质主要集中分布 在黄粉中，含量