长命菜——马齿苋的加工技术和食用方法.pdfVIP

维普资讯 长命菜——马齿苋的加工技术和食用方法 卢隆杰 苏 浓 (中安科技研究院 232001) 马齿 苋 (Portulacaoleracea 药 ，一般 也不施用化肥 ，故为天然 洗后切成 0．4～0．6cm 的小段 ，然 L．)，是 马齿苋科马齿苋属的一年 绿 色食品 ，全 国各地农民都有采食 后加入 0．01g／100g维生素 C，以防 生肉质草本植物 ，别名马齿莱、五 的习惯 ，一般都在春季或初夏采摘 褐 变，再用水蒸汽热 烫 2～3min，立 行草、酸米菜等 ，因其营养丰富，食 幼嫩 茎叶，洗净后炒食、包馅或做 即投入榨汁机榨汁、过滤 ，后把滤 疗作 用显著 ，食之益人 ，可延年益 汤，也可先用清水洗净，再用开水 汁进行瞬时灭菌，便得 马齿苋鲜 寿 ，故又美其名 日： “长命 菜”。 烫漂，然后凉拌食用。其菜谱颇 多， 汁 ：备优质砂糖 ，加入处理水 ，在 马齿苋起 源于印度 ，后传播到 这 里选 介 两种 ： 不锈钢 央层锅 中通入水蒸 汽加热 ， 世界各地 ，广泛分布于温带和热带 2．1 马齿 苋炒 肉片 鲜 马齿 苋 并不断搅拌 ，煮沸 5min，以杀灭糖 地 区，欧洲早有人工栽培 。我 国除 250g，猪 肉200g，素油 50g，料酒 、 浆 中的微生物 ，然后过滤 、冷却 ，按 高寒地 区外 ，均有分布 ，在 田边 、地 精盐、白糖、味精适量 。马齿苋用 比例与鲜汁 、蜂蜜调合 ，用水定容 ， 角、荒地可见野生类型 ，近年来 ，各 开水烫过 ，沥干 ，切段 ，猪 肉切片 ； 最后压滤，灌装杀菌，便可得 到天 地也 已开 始人 工种 植 。 锅 中加素油 ，烧至六成熟 ，放进 肉 然淡黄 色、清澈透 明、味酸甜适中、 1 营养与疗效 片 、料酒 ，翻炒 ，焖 3min；加适量 清爽可 口的马齿苋糖浆成品。 1．1 营养成分 马齿苋营养丰 盐 、糖 、水 ，烧至将熟 ，加入马齿 3．2 酸辣马齿苋 选用鲜嫩 马齿 富，据化验分析 ，每 100g鲜茎叶， 苋 ，同炒至熟，入味精 ，再翻炒均 苋，去除菜根及莱根 以上 3cm 部 含 水分 92g、蛋 白质 2．3g、脂 肪 匀，即可装盘食用。 分，同时摘除较老枝叶 ，用清水洗 0．5g、碳 水 化 合 物 3g、粗 纤 维 2．2 马齿 苋鸡 片 汤 鲜 马齿 苋 净沥干；将菜体切成 3cm 小段 ，放 O．7g、钙 85mg、磷 56mg、1铁 150g，鸡肉片 150g，猪 肉片 100g， 入热水 中烫漂软化 ，一般在 9O℃的 1．5mg、胡萝 卜帝 2．23mg、尼克酸 素清汤 250g，案油 50g，料酒、姜 热水 中烫漂 60s；烫漂的料丝经冷 0．7mg、维生素 Bl0．03mg、维生素 末 、精盐 、白糖 、味精适量 。马齿 却后 即可烘干或晒干 ，使菜体 明显 Bz0．1lmg 维生 素 C23mg。还含 苋用开水烫过 ，沥干 ；锅 中加素油 变软 ，含水在 50 以下 ，烘干 时温 有天冬氨酸 、丙氨酸 、二羟基丙氨 烧至六成熟 ，加入猪 肉片 。翻炒数 度不宜过高 ；再进 行调味 ．调味液 酸 、谷氨酸 、苹果酸 、柠檬酸 、二 次后再加入鸡肉片、料酒、姜末。再 配方为料丝 1000g、白糖 100g、辣 羟基苯 乙胺等，此外 ，含钾盐十分 翻炒数次后 ，入清汤 ，烧滚后加入 椒 5g、醋 150g、料酒 20g、盐 12g、 丰富，干草达 17 。 糖、盐，再烧至将熟入马齿苋，再 凉开水 400g，先将辣椒切碎后水煮 1．2 药用价值 马齿苋含有的去 烧 5min左右 ，调入味精 即成 。 10min，再加 入糖 、盐 ，溶 后 加入 醋 、 甲肾上腺素、多巴明生物碱 、黄酮、 3 加工技术 料酒 ，搅 匀 ，把脱水料 丝放入调味 强心式及葸服等物质，可用于治疗 马齿苋除鲜食外 ，还可将其晒 液 中浸泡 10d后 ，即可食用 ：也可 肠炎、痢疾、阑尾炎、乳腺炎、腮 干 ，制成干品，贮存起来 ，长年食 将腌好 的料丝取 出脱水 ，直接定量 腺炎、百 日咳、肺脓肿 、尿道感染、 用。也可制成方便食品 、保健