食品工业中HACCP体系应用和发展前景.pdfVIP

维普资讯 《食 品研究与开发~2001年 12月第 22卷第 6期 6l 食品工业中HACCP体系应用和发展前景 石爱军 天津市蓟县技术监督局 301900 郭 梅 天津农学院食品科学系 300381 摘 要 本文夼绍 HACCP体系的发展史、原则、HACCP与IS09000、GMP以厦HACCP在我 国食品企业 中的应用现状 和发展前景 。 关键词 HACCP 食 品 管理 系统 HACCP是英 文 HazardAnalvsisCriticalControl 危害的确定、评估及控制 。HA就是鉴定从原材料 Point的缩写 ，即危害分析关键控制点。HACCP是食 的生产阶段经过加工工序 ，产品最终到达消费者手 品安全控制中简明合理而高度专业化的系统。它是 中这期同可能发生的所有微生物危害，然后评价这 一 个 以预防食品安全为基础的食 品安全生产 、质