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2015-09-25 发布于重庆
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Analysis of volatile aroma compounds of fresh chilli using solid phase microextraction (SPME).pdf

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Analysis of volatile aroma compounds of fresh chilli using solid phase microextraction (SPME)

ARTICLE IN PRESS JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS Journal of Food Composition and Analysis 18 (2005) 427–437 /locate/j fca Original Article Analysis of volatile aroma compounds of fresh chilli (Capsicum annuum) during stages of maturity using solid phase microextraction (SPME) a b a, M.M. Mazida , M.M. Salleh , H. Osman * a Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Science and Technology, School of Chemical Sciences Food Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 UKM-Bangi, Selangor, Malaysia b Faculty of Science and Technology, School of Applied Physics, Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 UKM-Bangi, Selangor, Malaysia Received 1 August 2003; received in revised form 9 January 2004; a epted 16 February 2004 Abstract Volatile aroma compounds of fresh premium grade commercial chilli ( Capsicum annuum var annuum cv. Kulai) at three ripening stages (green, turning, red) were investigated using solid phase microextraction (SPME). Using statistical optimization method, the optimum parameter for the absorption of six principal compounds of chilli aroma, namely hexanal, 2-isobutyl-3-methoxypyrazine, 2,3-butanedione, 3-carene