课件单元三膳食平衡.pptVIP

单元三 膳食平衡 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。 中国居民平衡膳食宝塔的应用 1. 确定适合自己的能量水平2. 根据自己的能量水平确定食物需要 3. 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 4. 要因地制宜充分利用当地资源 5. 要养成习惯，长期坚持 《中国居民膳食指南》提出了“食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物”八个原则，体现了“各种食物所含营养成分不同，只有各种食物搭配吃，才能保证各种营养素来源充足”这样一种科学的观念。 膳食宝塔的应用 ㈠ 确定个人的食物需要 ㈡ 同类互换，调配丰富多彩的膳食 ㈢ 要合理分配三餐食量 ㈣ 要因地制宜充分利用当地资源 ㈤ 要养成习惯，长期坚持 我国传统膳食结构 1.以谷类为主的饮食结构使得碳水化合物成为热能最经济、最主要的来源，这正是西方发达国家营养和医学界一直推荐的膳食结构。 2.丰富的蔬菜水果，且不做精细加工，保证了充足的膳食纤维摄人，降低了消化系统及肠癌的发病率。 3.豆腐、豆浆等豆制品的较多摄人，使之成为一个健康、经济的蛋白质来源。 4.饮茶、吃水果和甜食少，减少了糖的过多摄人。 5.丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒等，起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等功能。 学习任务三 平衡膳食的条件及内容 营养平衡与健康 营养平衡是指人体从食物中摄取的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，不会出现总能量或者某些营养素过多或不足，从而达到维持人体的热量平衡、总氮平衡、酸碱平衡、电解质平衡以及各种营养素摄入量之间平衡，促进健康的目的。 1）热量平衡 避免脂肪、碳水化合物热量提供过高引 起肥胖、高血脂、心脏病；避免蛋白质 热量提供过高，影响氮平衡。 2）保持总氮平衡 氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 食物中的含氮物质绝大部分是蛋白质,由测定食物的含氮量,可以估算出所含蛋白质的量. 每100g蛋白质中有6.25g氮, 即每6.25g氮就相当于100g蛋白质。 氮平衡有以下三种情况; 1. 总氮平衡：摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡.一般营养正常的健康成年人就属于这种情况. 2. 正氮平衡.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量大于分解量.生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员等就属于这种情况.所以,在这些人的饮食中,应该尽量多给些含蛋白质丰富的食物. 3. 负氮平衡.摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量小于分解量.慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.蛋白质摄入不足,就会导致身体消瘦,对疾病的抵抗力降低,患者的伤口难以愈合等. 3）保持酸碱平衡 食物的酸碱性：指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。 藕 ：莲的根状茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连，可以吃，也可作中药。  4）电解质平衡 水和电解质广泛分布在细胞内外，参与体内许多重要的功能和代谢活动，并且电解质对正常生命活动的维持起着非常重要的作用。 在正常人体内，钠离子占细胞外液阳离子总量的92%，钾离子占细胞内液阳离子总量的98%左右。钠、钾离子的相对平衡，维持着整个细胞的功能和结构的完整。 水、电解质代谢紊乱可使全身各器官系统，特别是心血管系统、神经系统的生理功能和机体的物质代谢发生相应的障碍，严重时常可导致死亡。  5）维生素对其它营养素的促进作用 如：维生素C的主要生理功能 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、 改善铁、钙和叶酸的利用。4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 3.1.2 合理营养与平衡膳食