低温杀菌番茄肉罐头的研制(论文资料).pdfVIP

产品开发·试验研究 肉 类 工 业 Meat 　Industry 低温杀菌番茄肉罐头的研制 樊军浩 　 漯河职业技术学院轻工系　漯河　462000 陈 　松 　冯月荣 　 河南省漯河市双汇集团技术中心　漯河　462000 　　摘要 　番茄肉罐头是利用高酸性食品低温杀菌原理 , 采用低温杀菌技术 , 最大限度的保持了肉组织结构和 天然营养成分 , 营养物质损失较少 , 具有营养丰富、口感润滑、适宜在常温下贮存、销售等特点 , 同时将动物 肉类食品与植物蔬菜食品进行了有机结合 , 对人体营养具有互补作用。 关键词 　番茄 　低温杀菌 　肉罐头 The stuely of tomato - meat can by low temperature sterilization (technology) Abstract 　The technology to prepare the tomato - meat can was developed according to the principle of low tempera ture sterilization combined with high acidity of raw materials. The can produced by the technology , which can keep the meat tissue structure and the natural alimentation components , has the characteristic of alimentation richness , mouth - felling lubricate , and can store and sell at room temperature. The can is good for health due to the organic unit of meat and vegetable , and the alimentation balance. Key words 　tomato 　low temperature sterilization 　meat - can 　　肉罐头老少皆宜 , 是日常食用、外出旅行的一 1 　材料与方法 种集营养性、方便性的必备食品 , 但由于在加工过 11 　原材料 程中普遍采用高温灭菌技术 , 营养成分特别是维生 素损失较多 , 而西式火腿等低温肉制品由于采用低 猪肉 : 漯河市双汇集团提供。番茄 : 市售。亚 温灭菌技术 , 营养成分得到了有效的保持 , 但贮藏 硝酸钠 : 河南新乡第五化工厂。食盐、陈醋、糖、 期较短 , 且流通过程中必须结合冷链运输、冷藏销 白胡椒粉等辅料市售。 售 , 商业成本大大增加。 12 　仪器及设备 美国食品和药物管理局 ( FDA) 规定 p H 值大 于 4 6 的罐头食品为低酸性罐头食品 , 国内同行也 切片机、去皮机、粉碎机、蒸煮锅、杀菌锅、 是以肉毒杆菌的最低安全 p H 值 4 6 为分界线 , 按 封罐机、马口铁罐。 罐内 p H 值将罐头食品分为高酸性和低酸性两类。 13 　工艺流程 纪俊亭认为 , 在高酸性罐藏食品中 , 因内容物的