生鲜原料质量验收及相关验收标准.docVIP

生鲜质量验收及相关验收标准（一） 原料肉类1 鲜猪肉的质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。2 鲜牛，羊肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。3 鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。（二） 脏器及副产品1 肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物2 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。3 肾的质量验收标准 淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。4 心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性， 外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。5 肝的质量验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。6 口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。7 猪蹄质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。8 猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。9 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。10 鸡翅的质量验收标准无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。11 鸡腿质量验收标准无残羽，无血水，血污，无残骨，无伤斑，溃烂炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齐，形如琵琶。12 鸡胸肉质量验收标准无残羽，无血水，血污，无残骨，伤斑，溃烂，炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无小胸夹杂。13 鸡肝质量验收标准外形完整，去胆，无寄生虫，炎症，水泡，无胆汁污染，无血迹14 鸡胗质量验收标准外形完整无内容物，鸡内金，腺胃，肠管及脂肪，无出血，淤血，病变15 鸡脖质量验收标准去颈部皮 ，无残羽毛，无血污，品质新鲜。16 鸡心质量验收标准褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无淤血，病变气味正常。17 蹄筋质量验收标准品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺之，干燥。水产品的质量验收标准1 冻鱼类质量验收标准鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊，眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整，不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼同有的气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰，腹部坚实，无涨气，裂的现象，肛孔白色凹陷，肉质结实，有弹性，骨肉不分离。2 鱼干质量验收标准外表洁净，有光泽，鳞片紧贴，肉质干燥，紧密呈白色或淡黄色。3 虾类质量验收标准虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬直有弹性，气味正常。果蔬商品质量验收标准（一） 水果1 新鲜度水量：充足 无空壳 皱皮，干涩现象。色泽：新鲜 光亮不变色硬度：饱满 充实 软硬适中。2 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。3 病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼。4 形　状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状。5 成熟度：适中，无过熟，未熟现象。6 污　染：无污染，残留农药7 包　装：如有包装应完整，干净。8 瓜果类：外表光亮 无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟。9 柑橘类：不空壳，水分充足，外表完美。10 浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟。11 犁果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把儿。（二） 蔬菜1 新鲜度 水量：充足，但无过分萎蔫，皱皮。色泽：正