论国外食品供应链管理和食品质量安全.pdfVIP

第 26 卷第 12 期 外国经济与管理 Vol . 26 No . 12 2004 年 12 月 Foreign Economies Management Dec . 2004 ( ) 中图分类号 :F7 13 5 　文献标识码 :A 　文章编号 :100 14950 2004 论国外食品供应链管理和食品质量安全 1 ,2 1 2 1 黎继子 ,周德翼 ,刘春玲 ,蔡根女 ( 1 华中农业大学 经贸学院 , 湖北 武汉 430070 ;2 武汉科技学院 经济管理学院 , 湖北 武汉 430073) 　　摘 　　要 :近年来 ,食品安全 、食品供应链管理已成为国内外研究的热点 。本文介绍了食品供应链产生 的背景和在不同阶段的四种类型 ,并分析了食品供应链的电子商务模式 , 以及基于质量安全的食品供应链信 息追踪的发展状况 。 　　关 键 词 :食品供应链管理 ; 电子商务 ;质量安全 ; 信息追踪 ( ) 　　上世纪 90 年代以来 ,供应链管理 SCM 已成为学术界和实业界关注的热门话题 ,特别是供应链管理成功 地应用于 IBM 、P G、DELL 等公司的经营管理以后 ,食品和农产品行业也纷纷效仿并借助供应链管理这一工 ( 具来提高自身的竞争力 。1996 年 ,Zuurbier 等学者在一般供应链的基础上 ,首次提出了食品供应链 food supply ) chain 概念 ,并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织 ,为了降低食品和农产品物流成本 、提高其 质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式 。如今 ,在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为 ( ) 发达的国家 ,这一管理模式已经广为应用 ,并逐渐成为当今学术研究的重点课题 Furness A ,2004 。 　　对食品供应链管理的研究大致经历了三个阶段 :第一阶段为商流管理阶段 ,研究范围包括农产品和食品 加工企业的产出到消费者消费前的商流阶段 ,其研究内容通常被包含在营销范畴内;第二阶段为集成物流管 ( ) 理阶段 IL M ,农产品的物流管理从市场营销中分离出来 ,且向上游扩展到农产品和食品生产企业的生产加 工过程 ,强调生产应以市场需求为导向和对整个物流环节的成本控制 ;第三阶段为供应链一体化管理阶段 ( ) ( ) SCM ,研究范围进一步向上游延伸到农产品的最上游企业 如种子供应商等 ,延伸的目的是为了跟踪和追 溯农产品食品质量安全问题 , 以便快速和有效地发现并解决问题 。目前 , 国内对食品和农产品在实施食品供 ( 应链管理方面的介绍较少 ,特别是近年来我国食品质量问题频发 禽流感 、瘦肉精 、金华火腿和阜阳劣质奶粉 ) 等 的情况下 ,关注国外的食品供应链管理和食品质量安全的发展就显得尤为必要 。基于此 ,本文介绍了不 同食品供应链的生产物流系统特点 , 以及食品供应链电子商