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说 明 书 摘 要
本发明涉及一种冷冻包子的制备工艺，包括以下步骤：a. 制馅；b.合面；c.压面、制作； d. 醒发；e.冷冻；f.包装，入库。本发明在继承传统发酵工艺的基础上，结合了现代的冷冻技术，充分的保证了馅料的丰富、多元化，能满足广大消费者不同的需求，又因其便于保存，而扩大其销售渠道，使该产品能极大的接触消费者，食用方便，去该产品直接蒸制25分钟即可，什么时候食用都新鲜可口。
权 利 要 求 书
1.一种冷冻包子的制备工艺，包括以下步骤：
a. 制馅:取琼脂液7kg、肥肉20 kg、水12 kg、姜1 kg、韭菜73 kg、大豆油1.2 kg、香油0.8 kg、老抽0.8 kg、生抽0.8 kg、料酒0.1 kg、耗油0.4 kg、盐1.5 kg、味精0.6 kg、鸡精0.6 kg、白糖0.4 kg，将上述原材料切碎、搅拌混合制成馅料。
b.合面：取97 kg高筋面粉，在面粉中加入1 kg酵母、1 kg泡打粉、0.5 kg改良剂、3 kg谷元粉，充分混匀后，加49 kg水，抽真空和面5-8分钟。
c.压面、制作:将步骤b中合好的面团，放在压面机中，反复对折的压15-20遍，使其质地更均匀，醒发更充分，使用压好的面团，进行包制，要求压好的面团的使用时间为20分钟。
d. 醒发:将包制好的产品放置在恒温恒湿的条件，温度要求为37±1℃，湿度要求65°-70°，进行快速的发酵,发酵时间控制在15-25分钟，制作区空间温度控制在15℃-25℃，要求面团使用的时间越长，醒发时间越短，醒发的效果达到轻微的体积增大即可，切勿醒发过重。
e.冷冻：在-35℃以下的环境内，放入包子，必须在40分钟以内完成冻结。
f.包装，入库：速冻完成的包子，中心温度在-18℃以下，要求包装时间为10分钟，包装完成的产品，在10分钟以内进入冷库，整体包装时间为20分钟，室温大于25℃时，包装时间控制在15分钟以下，冷库的温度不低于-18℃，保存时间6（12个月）个月。
说 明 书
一种冷冻包子的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种冷冻包子的制备工艺。
背景技术
目前市场上的包子种类很多。根据生产工艺分为3各种类。
1.以三全、思念、狗不理等冷冻企业为主要生产商的冷冻面点。如:三全的三全面点坊，思念的早八点。其生产工艺都是走速冻米面制品（熟）的行业或者国家标准执行。其产品食用快捷，营养丰富，易保存。具体生产工艺如下：制馅+和面+包制+醒发+蒸煮+冷却+冷冻+包装。按照其现在的生产工艺，具有很大的局限性，因为不能解决蔬菜的保鲜，所以其产品主要是无菜类包点.其丧失了作为主食的优势。
2.以台湾六合包，天津灌汤包等餐饮连锁企业为主的现蒸现卖的常温包点。其主要继承了传统的发酵工艺，而在各自的馅料上体现自己的优势和差异。其产品馅料新鲜，因其现蒸现卖，极大的丰富了馅料的口味，保证了蔬菜的原汁原味。但是因为其现蒸现卖，局限了其规模化。随着劳动力成本的加剧，其价格越来越高。
3.以江苏等地的汤包，其产品的特点是，包子汤汁丰盈，鲜香味美。但其皮料不是发酵制品，不利于消化吸收，也局限了其发展。
以上是对整个包点行业的调查。本发明人积极创新，推出的冷冻包点，融合以上产品各自的优势，改变了加工工艺，使该产品能走进千家万户。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种能满足广大消费者不同的需求、便于保存、食用方便的冷冻包子的制备工艺。
一种冷冻包子的制备工艺，包括以下步骤：
a. 制馅:取琼脂液7kg、肥肉20 kg、水12 kg、姜1 kg、韭菜73 kg、大豆油1.2 kg、香油0.8 kg、老抽0.8 kg、生抽0.8 kg、料酒0.1 kg、耗油0.4 kg、盐1.5 kg、味精0.6 kg、鸡精0.6 kg、白糖0.4 kg，将上述原材料切碎、搅拌混合制成馅料。
b.合面：取97 kg高筋面粉，在面粉中加入1 kg酵母、1 kg泡打粉、0.5 kg改良剂、3 kg谷元粉，充分混匀后，加49 kg水，抽真空和面5-8分钟。
c.压面、制作:将步骤b中合好的面团，放在压面机中，反复对折的压15-20遍，使其质地更均匀，醒发更充分，使用压好的面团，进行包制，要求压好的面团的使用时间为20分钟。
d. 醒发:将包制好的产品放置在恒温恒湿的条件，温度要求为37±1℃，湿度要求65°-70°，进行快速的发酵,发酵时间控制在15-25分钟，制作区空间温度控制在15℃-25℃，要求面团使用的时间越长，醒发时间越短，醒发的效果达到轻微的体积增大即可，切勿醒发过重。
e.冷冻：在-35℃以下的环境内，放入包子，必须在40分钟以内完成冻结。
f.包装，入库：速冻完成的包子，中心温度在-18℃以下，要求包装时间为10分钟，包装完成
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