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岗位职责综合考核内容及标准 后厨部： 切配工绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制 编号 考核范围 分值 考核内容及标准 备注 1 餐前准备 15分 领好原材料，用具器械清洗干净，摆放整齐，并检查各种设施是否能正常运转，做好餐前准备工作。 用具器械卫生一次不合格扣0-8分，设施不能正常使用没检查到位一次扣10-15分,餐前准备工作没按时准备好一次扣10-15分。 综合评分根据日常检查给予0-15分的评分。 周考核 2 工作效率 20分 对原材料进行清洗、刀工处理及配制，不偷工减料，不延迟交货，定时定量完成切配任务。 偷工减料或配制时间太长，影响正常出菜一次扣10-20分。 综合评分根据日常检查给予0-20分的评分。 周考核 3 工作质量 20分 主要指质量问题投诉（如：配错菜、切配规格不符合要求、清洗不干净、变质、异物等。） 配错菜、切配规格不符合要求一次扣5-10分，其他质量问题投诉一次扣0-5分。重大投诉则取消绩效奖金。 综合评分根据日常检查给予0-20分的评分。 周考核 4 工作配合 10分 工作中出现问题及时向上级汇报，能与其他部门或上级进行良好沟通配合，服从管理。 不及时汇报一次扣5-10分，不服从管理一次扣5-10分。 综合评分根据日常工作配合给予0-10分的评分 周考核 5 勤俭节约 10分 节约用水用电，加工过程中提高原材料的使用率，回收利用各材料及半成品。员工餐按需取量无浪费。 有浪费现象一次扣5-10分。员工餐浪费一次扣5-10分。 综合评分根据日常工作检查给予0-10分的评分。 周考核 6 卫生清理 5分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾，按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 卫生检查一次不合格扣0-5分。仪容仪表不卫生一次扣0-5分。 综合评分按照平时卫生状况和个人仪容仪表检查给予0-5分的评分 周考核 7 安全操作 5分 按照设施维护保养标准和对原料半成品的检查标准实施考核。 安全操作不合格一次扣0-5分。安全事故≥1次取消绩效奖金。 综合评分根据日常工作检查给予0-5分的评分。 周考核 8 储存保管 10分 生熟分开，餐后妥善储存剩余的原料和半成品，避免变质浪费。冰箱柜架内物品器具摆放整齐。 生熟不分一次扣5-10分，保存不当造成浪费一次扣5-10分。摆放不合格一次扣0-5分。 综合评分根据日常工作检查给予0-10分的评分。 周考核 9 规章制度 5分 严格遵守公司的各项规章制度和厨房相关规定，如有犯者按相应规章制度进行处罚。 违反规章制度者一次扣0-5分，严重违反者则取消绩效奖金。 综合评分根据日常工作检查给予0-5分的评分。 周考核  岗位职责综合考核内容及标准 后厨部： 烤肉主位（员）绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编号 考核范围 分值 考核内容及标准 备注 1 餐前备货 20分 根据每日生意备好半成品，保证供应，不可积压或短缺。用具器械清洗干净，摆放整齐，并检查各种设施是否能正常运转，做好餐前准备工作。 用具器械卫生一次不合格扣5-10分，设施不能正常使用没检查到位一次扣5-10分,餐前准备工作没按时准备好一次扣10-20分。 综合评分根据日常检查给予0-20分的评分。 周考核 2 出品质量 出品速度 25分 主要指按出品顺序表进行出品，出品速度不可过快或过慢，以满足顾客需求为宜。烤肉无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。 烤肉出现生糊老嫩质量现象一次扣5-10分，烤肉出品速度出现过快过慢现象一次扣0-5分，烤肉出现变质异味和空签等重大质量问题一次扣15-25分，严重者另取消绩效奖金。 综合评分根据出品反馈单、顾客意见本和发肉部的反馈，给予0-25分的评分。 周考核 3 工作协调配合 10分 主要指服从上级管理，能与发肉部、腌肉部的日常工作配合到位，反馈及时，沟通顺畅。一切以顾客需求和成本管理为主，不断寻求改变。 不及时沟通或配合不到位一次扣5-10分，不服从管理一次扣5-10分。 综合评分根据日常检查给予0-10分的评分。 周考核 4 成本管理 25分 主要指日常工作中加强对成本的管理，及时回收利用各类原材料及半成品，节约水电燃料，员工餐按需取量无浪费。 毛利率未达到可控标准扣25分，有浪费现象一次扣10-15分，员工餐浪费一次扣5-10分。 综合评分为毛利率达到可控标准得25分，未达到得0分。 月考核 5 安全操作 5分 按照设施维护保养标准和对原料半成品的检查标准实施考核，生熟分开，餐后妥善储存剩余的原料和半成品，避免变质浪费。 安全操作不合格一次扣0-5分。安全事故≥1次取消绩效奖金。 综合评分根据日常检查给予0-5分的评分。 周考核 6 卫生整理 成本核算 10分 主要指按照开单发肉的标准出肉，餐后整理好单据，核算好成本。