葡萄酒成本制定手册(全).pdfVIP

瑞云读书 ·《葡萄酒成本计算手册》 这期读书介绍的是《葡萄酒成本计算手册》，由波尔多 FERET 出版社出版，是“葡萄与葡萄酒精要”系列中 的一册。这本书在一开头写着：“每个年份每一款酒的总成本，确定起来就一个词：复杂。这主要是因为葡 萄酒的成本由于窖藏和销售费用分配的缘故，至少会涉及一到三个税务年份。” 一般来说，法国小酒庄的主要财务工作(报表、计税、缴税等)会委托会计师事务所完成。法国酒庄负责人 或酒农对其产品成本的认识，通常仅来自会计师制作的年度税收报表上的成本栏。但实际上由于法国税务 部门并没有对产品成本计算有任何具体规定，会计师不会为每一个年份的每一款酒计算实际商业费用和总 成本，而一般只会计算年度种植及酿造成本。大多数酒庄负责人对其产品的实际成本欠缺了解，以至于在 最终制定市场价格和市场策略上出现问题。 法国由政府制定和颁布全国统一的会计方案，企业的会计与税收相一致，以税务为导向，遵守税法的规定， 因此灵活程度不高，企业也普遍不认为有讨价还价的余地。法国会计报表上的利润额是纳税的直接依据。“服 从税制的需要”也是法国、意大利、西班牙三国会计模式的最基本特征。 由此，在本书中出现了“税务成本”和“总成本”之分：税务成本是财务报表上显示的成本，由于很多费用按 照规定无法扣减税额，因此并不计入成本，致使税务成本通常在一定程度上低于生产产品的实际费用；总 成本是合理分摊直接费用和间接费用之后计出的实际成本，每个年份的每一款酒(甚至每一个销售批次)都 有其相应的实际总成本。酒庄只有针对实际总成本制定销售价格，才不至出现亏本销售的情况。 这本《葡萄酒成本计算手册》就是写给小酒庄的负责人看的，旨在纠正他们计算葡萄酒成本的错误方法， 弥补疏漏，并指出如何根据成本制定市场策略。 全书共分为五个部分： 第一部分 ——税收报表上的成本与实际总成本：区别和需要避免的陷阱； 第二部分 ——计算每个年份每支酒款实际总成本的简单工具； 第三部分 ——年份财务报表分析：现金收益、流动资金及投资； 第四部分 ——管控与商业策略； 第五部分 ——受到成本影响的商业运作潜力：定位与市场划分。 对于中国酒庄和葡萄酒从业者，这本书的价值在于，为计算某个年份某款葡萄酒的成本，提出了需要考虑 的所有因素，并从成本控制的层面为酒庄提供了管理思路。中国酒庄或许能根据这些列出的因素和要点， 结合中国实情和酒庄的特性，更好地进行成本管理和策略制定。 第一章要点 1. 总成本的组成 葡萄酒的总成本包括五个组成部分： o 收获季成本 ，包括种植、发酵成本，但为下一财政年度(当年结算日期之后)预支的种植费用不计入其中。 这部分成本与当年葡萄及葡萄酒产量相关联。 o 陈酿成本 ，不同品类(白、红、桃红)、年份、陈酿及存放形式(木桶、不锈钢罐以及瓶储)之间存在差别，而 同一财政年度的酒窖管理费用则牵涉到不同年份的产品。 o 灌装及包材成本 ，如果存在瓶储，则有可能涉及几个不同年份。 o 货运包装及运输成本 ，在计算总成本时经常会遗忘这部分实际上非常可观的费用，因此必须单独列出。 o 市场费用(产品销售的商业成本) ，这里不仅涉及已经实现销售的产品，实际上涵盖所有当年准备销售的产 品，并涉及到不同年份、不同品类、不同酒款(产品线)。 2. 不可抵扣的间接成本 产品“税务成本”的计算中，不可抵扣的间接成本通常包括： o 工人宿舍基本消耗及维护费用 o 法务费用 o 酒样及品鉴消耗 o 合同补偿费用 o 经营者的养老补充险 o 坏账 o 各类运营亏损 o 品牌使用租金或特许费用 o 税费 o 汇水及短贷利息 o 银行贷款利息 o 其他额外费用 虽然“税务成本”对这些费用的不可抵扣规定是板上钉钉，但至少有些科目从经济的角度来说应当计入产品 总成本，比如： o 与生产有直接关系的金额较大的银行手续费及贷款利息 o 与酒庄生产中偶发事件相关的额外支出，等等 根据波尔多地区某会计师事务所提供的财务报表，各酒庄的总费用中，至少有 5%是按照规定不可抵扣的间 接成本，若平均分摊到企业产品中，其数额不可忽视。只有通过详细的财务分析，才可能清楚地辨别出哪 些间接成本确实不可抵扣，哪些应当计入作为定价依据的实际总成本。 3. 陈酿/窖藏成本 葡萄酒产业最主要的特殊性是，葡萄酒陈酿/窖藏成本涉及的时间从三个月到几年不等。这决定着，每个年 份的每款酒在整个陈酿/窖藏期的每一年都会发生成本，产品的总成本必然由几个不同