甘蔗亚硫酸法糖厂白砂糖色值偏高的原因分析.pdfVIP

甘蔗糖业 2012 年第 1 期，2012 年 2 月 Sugarcane and Canesugar, No. 1, Feb. 2012 甘蔗亚硫酸法糖厂白砂糖色值偏高的原因分析 李 凯，谢彩锋，陆海勤 （广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004 ） 摘 要：通过分析甘蔗亚硫酸法糖厂色值超标白砂糖的主要色素成分，在线跟踪白砂糖煮制原料糖浆、 乙糖及煮制过程色素成分变化情况，结合分析混合汁的主要色素成分含量，确定造成白砂糖色值超标 的主要色素的是铁与氨基氮，铁来源于生产过程而氨基氮来源于甘蔗原料，并讨论在生产过程减少白 砂糖铁与氨基氮含量的措施。 关键词：白砂糖；色值；氨基氮；铁；酚类物质 中图分类号：TS244 文献标识码：A 文章编号：1005-9695(2012)01-0027-07 Factors Resulting in High Color White Granulated Sugar From Sulfitation Process Mills LI Kai ，XIE Cai-feng ，LU Hai-qin (Institute of Light industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning, Guangxi 530004) Abstract: Contents of amino nitrogen ，iron and phenols of white granulated sugar (color value ＞120IU), milling syrup, B sugar and massecuite of three different stages during boiling process were determined to discuss the main factors resulting in high color white granulated sugar. The results showed that high iron content and amino nitrogen were main factors that resulted in high value white granulated sugar, and most iron was from production process, and amino nitrogen was from sugarcane. Keywords: White granulated sugar; Color; Amino nitrogen; Iron; Phenols 0 引言 等主要色素成分含量，确定导致白砂糖色值超标的 色值是衡量白砂糖质量的一个重要理化指标。 主要原因，并在线跟踪白砂糖煮制原料糖浆、甲种 目前我国 95% 以上甘蔗糖厂均使用亚硫酸法生产白 （乙糖糊）及煮制过程不同阶段糖膏氨基氮及铁含 砂糖。由于亚硫酸法的蔗汁澄清主要通过 Ca (PO ) 量的变化情况，结合分析混合汁的主要色素含量， 3 4 2 和 CaSO3 在中性范围内完成，清净效率相对较不理 研究白砂糖中主要色素的来源，探究白砂糖色值偏 想，在清净蔗汁中还残留相当多的色素，在煮糖过 高的主要原因，对亚硫酸法制糖生产降低成品白砂 程中被蔗糖晶体吸附、包裹，容易造成白砂糖色值 糖色值提供指导。 偏高。因此，色值超标一直是亚硫酸法糖厂质量不 1 材料与方法 合格的主要因素之一，也是亚硫酸法制糖生产企业 1.1 试验材料与仪器 多年来致力要解决的棘手难题之一。