番茄红素人工合成品与天然产物的鉴定.pdfVIP

462 2007, Vol. 28, No. 09 食品科学 ※分析检测 番茄红素人工合成品与天然产物的鉴定 1 2, 1 刘沐霖，惠伯棣*，庞善春 (1.新疆红帆生物科技有限公司，新疆库尔勒 ；2.北京联合大学应用文理学院，841100 北京 100083) 摘 要：番茄红素产品包括人工合成品和天然产物两类。两者的生物学功能存在差异。本研究的目的是开发对两 者进行鉴定的方法。在实验中，首先应用C18-HPLC分析两者的类胡萝卜素组成，鉴定天然产物中番茄红素生合 成的前体和后体，其次应用C30-HPLC分析两者中番茄红素几何异构体的组成，比较二者中番茄红素顺式异构体的 比例。实验结果表明，天然产物中通常存在合成的前体(如：八氢番茄红素)和后体(β-胡萝卜素)。同时，存在 一定比例的顺式异构体。根据这些结果，可对番茄红素的人工合成品和天然产物进行鉴定和区分。 关键词：番茄红素；人工合成品；天然产物；鉴定 1 2, 1 LIU Mu-lin，HUI Bo-di*，PANG Shan-chun a； Abstract： 18 30 β-carotene) identified. Key words：lycopene；synthetic compound；natural product；identification 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号： 番茄红素(lycopene)是一种类胡萝卜素。它广泛存 物。其中，根据制造工艺，又可分为：以有机溶剂 在于水果及蔬菜中。其中，尤以番茄中的含量最为丰 为萃取介质制备的产品和以超临界流体(包括：二氧化碳 富。番茄红素由碳、氢两种元素构成，可用分子式 等)为萃取介质制备的产品。 C40H56描述其化学组成，包括其全反式异构体和一定比 从分子结构上来讲，天然与人工合成的番茄红素 [1-2] 例的顺式异构体，如：5-及13-等顺式异构体 ，其 是没有差异的。它们的化学和物理性质也是相同的。 结构式见图1。近年来的许多研究表明，番茄红素具有 但在药物和食品中使用的天然与人工合成的番茄红素产 抗氧化和防治前列腺疾病等重要功能，而逐渐成为功能 品却可能有不同的生物学效果。在人们对人工合成品 食品中功能因子研究的一个关注点。 的保健和抗病能力提出许多疑问的同时，有许多证据 类胡萝卜素最早发现并广泛存在于自然界中。但 充分肯定了天然产物的效果。这是一个令消费者十分 是，自Otto Isler博士于1954年在罗氏公司(Hoffman La关注的问题。 Roche Ltd.)首次成功地人工合成β-胡萝卜素以来，类 已有的证据表明：造成两者生物学功能差异的主要 胡萝卜素的人工合成品拥有了巨大的市场占有率。番茄 原因是两者在纯度上的差异。首先，天然产物中存在 红素产品同样有天然产物和人工合成品之分。目前，市 一定数量的非番茄红素类胡萝卜素(如：八氢番茄红素和 场上的番茄红素产品可分为：采用化学方法合成的人工 β-胡萝卜素)，它们是细胞中番茄红素合成的前体或后 合成品和以天然生物资源为原料制备的番茄红素天然产 体。其次，番茄红素的人工合成品几乎100%由全反式 收稿日期：2007-07-25通讯作者 * 作者简介：刘沐霖(1965-)，男，工程师，硕士，研究方向为类胡萝卜素生物化学。 ※分析检测 食品科学