非晶颗粒态马铃薯淀粉不同条件下的酶降解活性.pdfVIP

维普资讯 第21卷第l0期 精 细 化 工 Vo1．21．No．10 2004年 10月 FINE CHEMICALS OI-I．20 0 4 淀耪优鬻舔， 非晶颗粒态马铃薯淀粉不同条件下的酶降解活性 梁 勇 ，张本山 ，杨连生 ，高大维 (1．华南师范大学 化学系，广东 广州 510641；2．华南理工大学 轻化所．广东 广州 510641) 摘要 ：用光学显微镜分析测试方法，对非晶颗粒态马铃薯淀粉小同条件下酶降解活性进行了观察干¨研究 ．结果发 现，一中温淀粉酶对非晶颗粒态淀粉生物活性作用能力高，使用较少量的酶作用于非晶颗粒淀粉 ， 粒表面上 可以观察到明显变化。非品颗粒态淀粉颗粒由于存在爆裂 口．所以酶对非晶淀粉作用均从爆裂f1JI：始，逐渐由 爆裂El开始均匀扩张，颗粒模糊．最后颗粒消失。不同时间、酶量 、温度对酶降解作用均产牛一定影响 其中温 度可明显加快酶降解速度．酶量的增加同样对酶降解产生显著影响。时间的延长也可以使非晶 粒念淀粉逐渐 降解，但变化较慢。 关键词：马铃薯淀粉；非晶颗粒态 ；酶降解活性 中图分类号：TS235．2 文献标识码：A 文章编号：1003—5214(2004)10—0763—05 Studyof -AmylaseDegradationActivityofPotatoStarch inN0ncrystalline GranularStateunderDifferentConditions LIANG Yong。ZHANG Ben—shan ，YANG I,ian—sheng ，GAO Da．wei ， (1．DepartmentofChemistry．South ChinaNormalUniversity，Guangzhou510631．Gtumgdong，China；2．Lightand ChemicalInd~tuInstitute，SouthChinaUniversit)ofTechnolog)．Guangzhou510641．Guangdong，Chimz) Abstract：Usingpolarizedlightmicroscopeanalyticalmethod，itwasf0undthat —amylaseatmedium temperaturehas strong ability to degrade noncrystalline starch．Applying only a little enzymesto noncrystallinestarch caused distinctchange on the surface ofgranules．Beginningfl’Ollltheblowout polesofstarchgranules．starchgranulesweredegradeddeeplyby —amylasealongthet)lowoutpolesto completion．Differentduration time，amylaseamountand tenlperature had sonic effectson o／一amylase dergadationactivity．Degradation canbe speededbyhighertemperature，and increasingamountofO／一 amylasehadthesameeffect．Prolonged timecouldmakenoncrystallinepotato starch degrade，butthe changewasslow． Keywords：p