水产品商品简介 - 中鲜网.pptVIP

从鲨鱼身上取下鱼翅后，放在沙滩上晾晒成干品，这就是黑乎乎且含有大量沙子污垢的鱼翅原料 。鱼翅未经加工都是黑色的， 俗称“生货”，一副“群翅”主要分为三个部分：近头部的背翅称为“头围”，近尾部的背翅称为“二围”，最末端的鱼尾鱼鳍鱼翅称为“尾围 三丁沙青勾 经过漂白加工、刮沙、起骨、晒干等数道工序 的鱼翅俗称“熟货或干货”，浸发鱼翅基本上可分为三种形态，即“散翅”、“排翅”和“鲍翅”。 “散翅”最为普通，翅针最幼，加工后从型格上看是翅针散开；由于其价格较便宜，所以极适合大众市民的食用；又由于“散”字意头欠佳，故行内又取生生猛猛的“生”字为名，而改称作“生翅”。 “排翅”加工成型后，翅针不像“散翅”那样散开，翅身单边有翅针，上菜时鱼翅整齐排成一列，故称“排翅”。 “鲍翅”最为高档，翅针最粗，翅身两边都有翅针，加工成型后如“排翅”一样不散开，上菜时可排成扇形；名贵的“红烧鲍翅”就是采用这种原料。 海蜇皮 海蜇亦称水母。水母有很多种类，而海蜇则是各种水母的总称。海蜇属于棘皮动物（无脊椎动物）。海蜇在我国沿海均可见到，成熟的海蜇常在海水中随波飘浮，外观呈伞状，直径大小不一。它的上半部即伞部，人们称之为海蜇皮；下半部是口腕部，俗称海蜇头。 品种 项目 鱼类 贝类（螺、蚶、蚌、蛤、蚬、蛏、牡蛎等） 甲壳类 虾、蟹 爬行类 龟、鳖 两栖类 养殖蛙类 外观 体表光泽无病灶，鳞片完整或较完整，