5教学单元四中餐分菜服务.pptVIP

单元四 中餐分菜服务 单元简介 分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度，又反映出餐厅的服务水平。尤其是在高档次的宴会中，分菜服务不仅能体现该餐厅的服务技能，也可使台面更加整齐美观，更能增添客人的用餐情趣。通过本单元的学习，要求熟练掌握分菜工具的使用和分菜的基本技巧，掌握分菜的不同方式及特殊菜肴的分菜方法。 学习情境3-4-A 中餐汤类菜肴分菜服务 一、分菜工具的使用 1.长柄汤勺单独使用时，一般是右手握勺把。 2.长柄汤勺与筷子配合使用时，一般是右手握筷子，左手拿勺，配合进行分菜。 3.在筷子夹取菜肴时，勺要接挡下方，以防菜汁滴落在台面上。 二、准备汤碗 按客人数准备好口汤碗。 三、分菜方式的选择 （1）餐位分菜法：服务员站在客人的右侧，左手托盘，右手拿分菜工具，将菜在客人的右边派给客人。 （2）转台分菜法：服务员将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上，再将菜分派到客人的餐盘中，由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前。 （3）旁桌分菜法：服务员先将菜向客人展示，再端至分菜台，将菜分派到客人的餐盘中，用托盘送至客人面前。 （4）厨房分菜法：厨房工作人员根据客人的人数在厨房分菜，餐厅服务员再按宾主顺序依次上菜。 四、菜肴展示 （1）餐台展示：把菜肴放在餐台上，利用转台的旋转，按顺时针方向徐徐转动餐台一周。 （2)端、托展示：左手端托，右手扶托，将菜托至与餐台平行的高度。 五、